Recetas Comida Mapuhe

INGREDIENTES EN LA COMIDA MAPUCHE
1.-QUINOA
Las semillas ( granos) se utilizan previa eliminación del contenido amargo ( Saponina del epispermo) en forma de ensaladas, entradas, guisos, sopas, postres, bebidas, pan, galletas, tortas, pudiendo prepararse en más de 100 formas diferentes entradas, sopas, guisos, postres, bebidas ,ensaladas, pan, galletas y tortas. Las semillas germinadas sontambién un alimento exquisito y muy nutritivo, sobre todo para aquellas personas vegetarianas.
2.-MAIZ
En cuanto a usos, el maíz sirve para producir una gran variedad de productos, por eso es el tercer alimento más cultivado en el mundo. Se utiliza para hacer pienso para los animales, obtener harina, extraer aceite. También se crea a base de él bebidas sin alcohol como “el atole mejicano” y dulcescomo el sirope de maíz. Hasta se puede producir productos como combustible, caucho, insecticidas y plásticos debido a un componente del maíz llamado “furfural
3.- TRIGO
Los trigos más importantes para el comercio son el Triticum durum (utilizado principalmente para pastas y macarrones), el Triticum aestivum (utilizado para elaborar pan) y el Triticum compactum (se utiliza para hacer galletas).4.-PIÑONES
Es el fruto sagrado del pueblo mapuche que se obtiene de la araucaria, árbol sagrado del pueblo y este defiende su existencia ante la tala indiscriminada motivada por el comercio. Se come cocido en agua con algo de sal, guisado con papas, etc.
5.- DIGÜEÑES
Se consumen crudos y antiguamente se usaban para fabricar chicha, también se utilizan como materia prima para preparar algunosplatos de origen mapuche. La práctica de su recolección como alimento se remonta a los primeros habitantes de estas tierras y, actualmente, configura una de las pocas actividades económicas de la región con fuertes raíces precolombinas. A pesar de su consumo, se conoce poco sobre la toxicidad, composición proximal y actividad biológica. Lo que se ha logrado estudiar revela que el contenido deproteínas crudas, lípidos, fibras, cenizas y carbohidratos es similar a la de otros hongos comestibles algunas recetas de cocina Mapuche que tienen este producto como elemento principal.
6.- PAPA
Cocinadas al vapor: Es la forma mas ideal de consumirlas, pues así se conservan mejor sus propiedades. Si no proceden de cultivos biológicos, es preferible pelarlas.
Hervidas: Solas o con verduras.
Asadasal horno: Acompañadas o no de cebollas o pimientos.
Jugo crudo: Usado como antiácido.
7.- POROTOS
Cocinados en diversas preparaciones culinarias. No son aptas para consumirlas crudas. Se cuecen mejor en aguas blandas, es decir, con poco contenido calcáreo. Conviene tenerlas a remojo en agua fría unas horas antes de cocinarlas.
8.- ARVEJAS
Crudos: Cuando son tiernos, las arvejas puedenconsumirse crudos, y resultan muy sabrosos y saludables.
Congelados: Después de descongelarlos se consumen después de una breve cocción.
Cocinados: No conviene superar los 5 a 10 minutos de cocción y un tiempo superior provoca la pérdida de casi todas sus vitaminas. Un escaldado rápido o una cocción al vapor son lo ideal.
Secos: Se conservan durante mucho tiempo, pero contienen muy poca vitamina Ay C. unos minutos de cocción son suficientes.
9.- HABAS
Crudas: Así se consumen cuando son muy tiernas, aunque no siempre son bien toleradas, conviene desecar la piel, que puede causar flatulencia y trastornos digestivos.
Cocinadas: Es la forma más recomendable de consumir las habas. El calor y el agua inactivan las pequeñas cantidades de lecitinas que pueden contener, al igual que las otrasleguminosas. Un corto hervor o una cocción al vapor son mas que suficientes para destruir cualquier toxina y hacerlas perfectamente digeribles.

PLATOS TRADICIONALES
1.-Puré o salsa de piñón.
Ingredientes:
2 k de piñones cocidos.
1 taza de leche.
1 cuch. De grasa de caballo o cerdo.
1 ramo de ciboulette picado fino.
Sal a gusto.

Preparación:
Los piñones cocidos se muelen en la...