Recetas Complementarias

Receta estándar básica
Platillo : Desayuno Ranchero fecha :15/10/11 folio: 1
Costo del platillo precio de venta porcentaje de costo

ingredientes | Cantidad | Unidad | Precio unitario | Importe |
huevos | 2 | kg | $ | |
tortillas de maíz | 2 | kg | $ 8 | |salsa de tomate mexicana (rc1) | 200gr | lt | | |
aceite | | | | |
pimienta | | | | |
Sal | | | | |
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Sistema de elaboración y presentación |
Calentar las tortillas en una sartén, rociando con unas gotas de agua, y colocar las tortillas en sendos platos. Extender abundante salsa sobre las tortillas. Freír los huevos en abundante aceite y colocar sobre lastortillas. Salpimentar |

Receta estándar básica
Platillo : molletes fecha : folio:2
Costo del platillo precio de venta porcentaje de costo

ingredientes | Cantidad | Unidad | Precio unitario | Importe |
* Bolillos: | 1 |pieza | $ 1 | |
* Frijol refritos | 50 g | Kg | $ 27 | |
* Queso Manchego: | 50 g | Kg | $ 150 | |
* Mantequilla: | 1 cucharada | Kg | 115 | |
* Salsa Mexicana (rc 1 ) | 100g | Lt | | |
Jalapeños: | | | | |
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Sistema de elaboración y presentación |
Partir los bolillos por la mitad y untarles mantequilla. Agregar los frijoles y encimael queso. Se meten al horno hasta que granite el queso. Agregar salsa mexicana o chiles jalapeños al gusto. |

Receta estándar básica
Platillo : Orejas de hojaldre fecha folio:3
Costo del platillo precio de venta porcentaje de costo

ingredientes | Cantidad| Unidad | Precio unitario | Importe |
* Pasta de Hojaldre: | 87 g | Kg | $50 | |
* Azúcar: | ½ taza | Kg | $ 21 | |
Harina: | ¼ taza | Kg | $ 10 | |

Sistema de elaboración y presentación |
Extender la masa con el rodillo con el metro por 15 cm de ancho. Doblar a lo largo la mitad de la pasta. Vaciar sobre la mesa a lo largo del doblez bastante azúcar.Doblar la mitad de la azúcar. En la parte que desdobló, ponga a lo largo bastante azúcar. Ya doblada poner más azúcar sobre la pasta. Unir las dos orillas en el centro completamente y volver a doblar a lo largo. Cortar los trozos del tamaño que desee y colocarlos separados en una charola previamente engrasada.Hornear a 180°C y voltearlos para que dore por ambos lados. |

Receta estándar básicaPlatillo : Rollos de canela fecha folio:4
Costo del platillo precio de venta porcentaje de costo

ingredientes | Cantidad | Unidad | Precio unitario | Importe |
* Harina: | 1 taza | Kg | $10 | |
* Mantequilla: * | 1 cucharada | Kg | $ 115 | |* Margarina | 1 cucharada | kg | $ 40 | |
* Leche: * | ¼ taza | Lt | $ 11 | |
* Azúcar: | 2 cucharadas | kg | $ 21 | |
* Levadura: | ½ cucharada | kg | | |
* Nueces: * | 50 gr | kg | $ 410 | |
* Canela Molida: | ½ cucharada | Kg | | |

Sistema de elaboración y presentación |
Revolver la levadura en leche tibia, agregar azúcar y salhasta disolver. Mezclar la harina y la margarina con las manos. Cuando esté arenosa, agregar la leche y batir hasta que se vea el fondo. Reposar hasta que suba al doble. Dividir la masa en dos partes, extenderlas con el rodillo en forma rectangular alrededor de un centímetro de grosor, bañar la masa con la mantequilla derretida, espolvorear azúcar, canela, nuez y enrollar. Hacer los rollos del...