RECETAS CON ACEITUNAS
Páginas: 12 (2791 palabras)
Publicado: 30 de septiembre de 2015
RECETAS CON ACEITUNAS
PATE 1:
300 gramos de olivas verdes y negras sin hueso
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
medio diente de ajo
sal
Preparación:
Lavar las aceituna y cortarlas a trocitos muy pequeños. Al mismo tiempo cortar también a trozos muy pequeños de medio diente de ajo. Añadiendo a ambas cosas sal a tu gusto.
Poner todo junto en la batidora e ir añadiendo gradualmente elaceite de oliva virgen extra. Debemos estar atentos a no poner demasiado aceite porque si nos pasamos la consistencia final será demasiado líquida.
Os daréis cuenta de que el paté de aceitunas está listo cuando la mezcla se haga cremosa e uniforme.
Una vez conseguida esta crema de aceitunas, ponemos el paté en un recipiente para que nuestros invitados puedan servirse a su gusto. O bien, lodisponemos directamente sobre el pan o en el plato para el que lo hemos realizado
Si tenemos tiempo de sobra, podemos preparar más paté del necesário para dejarlo en la nevera y poder así utilizarlo en cualquier otra ocasión.
Para preparar una mayor cantidad de paté de aceitunas es suficiente con duplicar o triplicar las dosis anteriores y seguir el mismo procedimiento.
Si queremos mantener el paté enla nevera, tenemos que ponerlo en un recipiente que se pueda tapar y éste se conservará correctamente durante al menos 2 semanas.
Tiempo de preparación: 10 minuto
PATE 2
Ingredientes
200 g de aceitunas negras
1 cebolla tierna
1 pizca de romero
1 pizca de tomillo
2 dientes de ajo
1 vasito de aceite de oliva
Una pizca de sal
Elaboración
En un bol pon las aceitunas, sin hueso, junto con el ajopicado, el tomillo, el romero, la cebolla picada fina y el aceite. Déjalo macerar unas dos horas. Tritúralo todo junto con la batidora hasta que te quede una masa fina. Rectifica de sal si hace falta
PATE 3
Ingredientes
1 bote de aceitunas negras deshuesadas.
1 poco de comino en polvo o si nos gusta más ½ diente de ajo.
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, intentar que sea de extracciónmecánica o en frío, como nuestro aceite Ecorganic).
Preparación
En un bol de cristal o cerámica echamos las aceitunas escurridas, espolvoreamos un poco de comino o el ajo y le añadimos una cucharada de aceite de oliva.
Batimos todo hasta que queda como una pasta.
PATE 4
1/2 cucharadita de tomillo
2 cucharaditas de levadura de cerveza desamargada
3 cucharaditas de pan rallado
2 cucharaditas desemillas de sésamo natural
1/2 cucharadita de sal
1 vaso de aceitunas verdes deshuesadas
1 lata de pimientos rojos pequeña
1 diente de ajo pequeño
Un poco de aceite de oliva virgen extra
Poner todo en el vaso de la batidora, batir, untar en el pan... ¡y a comer!
ALIÑOS PARA ACEITUNAS
Las aceitunas a aliñar pueden ser de varias clases: verdes o negras y a su vez podemos prepararlas para tresmodalidades: enteras, rajadas y machacadas. La diferencia fundamental es que las enteras se conservan durante más tiempo pero llegan a tener menos sabor mientras que las machacadas hay que consumirlas en menos tiempo y adquieren sabores con más intensidad.
las aceitunas negras se suelen preparar enteras y debido a su menos amargor suelen necesitar menos tiempo para su elaboración.
Las aceitunas rajadasse encontrarían en un término medio.
En la preparación artesanal de las aceitunas para su consumo podemos distinguir 2 fases: endulzarlas o quitarles el amargor y la segunda, el aliño en sí, fase mediante la cual daremos el sabor deseado a las aceitunas y para la cual se disponen de cientos de recetas transmitidas de generación de generación, algunas típicas de determinadas zonas.
FASE PRIMERA:ENDULZAR O ELIMINAR AMARGOR
Existen dos maneras de hacerlo: una rápida (aproximadamente 10 horas) usando sosa caústica, y otra más lenta, y que sin embargo ha sido la más usada de forma tradicional, y que consiste en sucesivos lavados con agua y posterior bañado de las aceitunas en agua salada.
El agua utilizada en este proceso puede ser cualquiera, siendo recomendable que no tenga alto...
PATE 1:
300 gramos de olivas verdes y negras sin hueso
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
medio diente de ajo
sal
Preparación:
Lavar las aceituna y cortarlas a trocitos muy pequeños. Al mismo tiempo cortar también a trozos muy pequeños de medio diente de ajo. Añadiendo a ambas cosas sal a tu gusto.
Poner todo junto en la batidora e ir añadiendo gradualmente elaceite de oliva virgen extra. Debemos estar atentos a no poner demasiado aceite porque si nos pasamos la consistencia final será demasiado líquida.
Os daréis cuenta de que el paté de aceitunas está listo cuando la mezcla se haga cremosa e uniforme.
Una vez conseguida esta crema de aceitunas, ponemos el paté en un recipiente para que nuestros invitados puedan servirse a su gusto. O bien, lodisponemos directamente sobre el pan o en el plato para el que lo hemos realizado
Si tenemos tiempo de sobra, podemos preparar más paté del necesário para dejarlo en la nevera y poder así utilizarlo en cualquier otra ocasión.
Para preparar una mayor cantidad de paté de aceitunas es suficiente con duplicar o triplicar las dosis anteriores y seguir el mismo procedimiento.
Si queremos mantener el paté enla nevera, tenemos que ponerlo en un recipiente que se pueda tapar y éste se conservará correctamente durante al menos 2 semanas.
Tiempo de preparación: 10 minuto
PATE 2
Ingredientes
200 g de aceitunas negras
1 cebolla tierna
1 pizca de romero
1 pizca de tomillo
2 dientes de ajo
1 vasito de aceite de oliva
Una pizca de sal
Elaboración
En un bol pon las aceitunas, sin hueso, junto con el ajopicado, el tomillo, el romero, la cebolla picada fina y el aceite. Déjalo macerar unas dos horas. Tritúralo todo junto con la batidora hasta que te quede una masa fina. Rectifica de sal si hace falta
PATE 3
Ingredientes
1 bote de aceitunas negras deshuesadas.
1 poco de comino en polvo o si nos gusta más ½ diente de ajo.
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, intentar que sea de extracciónmecánica o en frío, como nuestro aceite Ecorganic).
Preparación
En un bol de cristal o cerámica echamos las aceitunas escurridas, espolvoreamos un poco de comino o el ajo y le añadimos una cucharada de aceite de oliva.
Batimos todo hasta que queda como una pasta.
PATE 4
1/2 cucharadita de tomillo
2 cucharaditas de levadura de cerveza desamargada
3 cucharaditas de pan rallado
2 cucharaditas desemillas de sésamo natural
1/2 cucharadita de sal
1 vaso de aceitunas verdes deshuesadas
1 lata de pimientos rojos pequeña
1 diente de ajo pequeño
Un poco de aceite de oliva virgen extra
Poner todo en el vaso de la batidora, batir, untar en el pan... ¡y a comer!
ALIÑOS PARA ACEITUNAS
Las aceitunas a aliñar pueden ser de varias clases: verdes o negras y a su vez podemos prepararlas para tresmodalidades: enteras, rajadas y machacadas. La diferencia fundamental es que las enteras se conservan durante más tiempo pero llegan a tener menos sabor mientras que las machacadas hay que consumirlas en menos tiempo y adquieren sabores con más intensidad.
las aceitunas negras se suelen preparar enteras y debido a su menos amargor suelen necesitar menos tiempo para su elaboración.
Las aceitunas rajadasse encontrarían en un término medio.
En la preparación artesanal de las aceitunas para su consumo podemos distinguir 2 fases: endulzarlas o quitarles el amargor y la segunda, el aliño en sí, fase mediante la cual daremos el sabor deseado a las aceitunas y para la cual se disponen de cientos de recetas transmitidas de generación de generación, algunas típicas de determinadas zonas.
FASE PRIMERA:ENDULZAR O ELIMINAR AMARGOR
Existen dos maneras de hacerlo: una rápida (aproximadamente 10 horas) usando sosa caústica, y otra más lenta, y que sin embargo ha sido la más usada de forma tradicional, y que consiste en sucesivos lavados con agua y posterior bañado de las aceitunas en agua salada.
El agua utilizada en este proceso puede ser cualquiera, siendo recomendable que no tenga alto...
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