recetas con soja..

Publicación de Extensión Nº 85
Agosto de 1973

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

50 Recetas a base de SOJA
INDICE
Introducción
Albóndigas de soja
Alfajorcitos de soja
Ambrosia
Asado de poroto soja y manteca de maní
Asado de poroto soja
Arroz con leche de soja (1)
Arroz con leche de soja (2)
Bocaditos de soja
Carbonada de soja
Croquetas de poroto soja (1)
Croquetasde poroto soja (2)
Croquetas de queso de soja
Croquetas de residuo de soja
Dulce de leche de soja
Ensalada de poroto soja (1)
Ensalada de poroto soja (2)
Ensalada de queso de soja
Ensalada de soja con manzana
Flan de soja
Germen de poroto soja
Guisadas
Habichuelas sojas frescas o verdes
Harina de soja
Leche de soja (1)
Leche de soja (2)
Macarrones con queso de soja
Panecillos deharina de soja
Panqueques de soja
Pizza a la napolitana con harina de soja
Poroto soja al aceite
Poroto soja a la crema
Poroto soja estofado
Porotos soja fritos
Poroto soja guisado
Poroto soja al horno
Poroto soja con salsa verde
Poroto soja saltado

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Puchero de porotos soja
Puré de poroto soja
Queso de soja
Sopa campesina a la crema
Sojas con carne
Refresco de sojas
Salsa iris a la soja
Salsa de maní y sojas
Sojas saladas
Sopa de harina de soja c/salsa de tomates
Sopa de poroto soja a la crema
Sopa de poroto soja
Tortilla de poroto soja

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PROTEINA DE SOJA
La Soja espotencia proteínica. De esta semilla portadora de aceite se obtiene la más
variada y económica fuente de proteínas de todo el mundo. Hoy, los científicos están
planificando obtener de este cultivo, una amplia fuente de fabulosos ingredientes, para
productos alimenticios de las décadas futuras. Se estima que cada día trae 180.000 bocas
nuevas para alimentar. Dentro de 30 años, casi siente (7)billones de personas habitarán
este mundo. Pocos expertos creen que será posible alimentarlos sin la ayuda de la proteína
de soja. La promesa de la “proteína de soja” estriba en su versatilidad. Puede ser
concentrada, tejida, hilada en fibras, aromatizada y coloreada, formala en tajada, trozos y
pedacitos y confeccionarla virtualmente en cualesquiera de las formas que requieran los
diversosprocesos de la industria alimentaria. Los porotos de soja contienen casi el doble
de proteínas que contiene el queso, el doble de proteínas de la carne roja y 10 veces las
proteínas de la leche. Los tecnólogos en alimentos tendrán facilidad en ajustar el contenido
proteínico de productos alimenticios que contengan soja, ajustando al mismo tiempo el
contenido en vitaminas, minerales, calorías ygrasas. Podrán así producir comidas altamente
nutritivas sin colesterol y con alto contenido en ácido grasos no saturados. Docenas de
tradicionales alimentos contienen “proteína de soja”. Esta asegura el mantenimiento fresco
de la pasta refrigerada para bizcochos, ayuda a darle un dorado crocante al hornearlos,
aumenta los contenidos de proteínas en el pan, y el aroma y esponjosidad de las masas.La
“proteína de soja” es un importante ingrediente en la preparación de carnes. Los budines de
carne, hamburguesas y albóndigas pueden ser más uniformes y jugosos con un
enriquecimiento nutritivo de “proteína de soja”. En las salchichas la “proteína de soja” es
usada como emulsionante. Promueve una distribución pareja de la carne y la grasa,
asegurando un producto alimenticio firme y tierno.La industria puede preparar mezclas
para sopas, ravioles, bifes, helados, hamburguesas, trozos de panceta y leche de soja. La
panceta tiene un alto tenor en proteínas y baja cantidad de grasas y calorías. También
puede prepararse una ilimitada cantidad de comidas, reforzadas con soja.
La Importancia de la Soja
Desde hace tiempo el poroto soja se conoce y se usa extensamente como alimento...