Recetas culinarias

RECETA CULINARIA
PRODUCTO: Salsa a la boloñesa
AMBIENTE: Laboratorio de Alimentos y Bebidas.
Nº PORCIONES:
PESO PORCIÓN ESTÁNDAR:
INGREDIENTE
CANTIDAD
UNIDAD
Tomate
200
gr
Puré de tomate
65
gr
Tocineta
25
gr
Cebolla
1/2
Unidad
Rama de apio
1/2
Unidad
Ajos
2
Unidad
Zanahoria
1/2
Unidad
Orégano
5
gr
Albahaca
5
gr
Pimienta negra
2
gr
Nuez moscada
2
grAceite de oliva
30
ml
Vino tinto
30
ml
Harina
5
gr
Queso parmesano
Al gusto
gr
PREPARACIÓN O PROCEDIMIENTO:
1. Lavar y desinfectar todos los vegetales
2. Cortar tocineta, cebolla, apio, ajo en brunoise
3. Rallar la zanahoria, Preparar el tomate en concasse
4. Calentar el aceite en una olla
5. Colocar tocineta (escurra un poco la grasa), agregar para sofreír los vegetales y finalmentela harina, mezclar bien. Añadir el puré de tomate y el vino
6. Sazonar con las especias y sal
7. Dejar hervir, remueva de vez en cuando(no deje secar)
8. Antes de terminar la cocción agregar durante el hervor las albóndigas una por una para q se cocinen en la salsa. Si gusta procese o licue la salsa para afinarla.
Tiempo de Preparación Preliminar:

Tiempo de Cocción:
Nivel de Dificultad:Tiempo Total:

Forma de Servir u Observaciones:

Equipo Necesario: Cuchillos, sartén, olla, licuadora o procesador


COSTEO DE RECETA ESTÁNDAR
PRODUCTO: Salsa a la boloñesa
Nº de Porciones:
AMBIENTE: Laboratorio de Alimentos y Bebidas Peso de Porción Estándar:
INGREDIENTE
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO POR UNIDAD
PRECIO TOTAL
Tomate
200
gr


Puré de tomate
65
grTocineta
25
gr


Cebolla
1/2
Unidad


Rama de apio
1/2
Unidad


Ajos
2
Unidad


Zanahoria
1/2
Unidad


Orégano
5
gr


Albahaca
5
gr


Pimienta negra
2
gr


Nuez moscada
2
gr


Aceite de oliva
30
ml


Vino tinto
30
ml


Harina
5
gr


Queso parmesano
Al gusto
gr


TOTAL COSTO BRUTO

10% MARGEN

COSTO NETO

COSTO POR PORCIÓNPREPARACIÓN O PROCEDIMIENTO:
1. Lavar y desinfectar todos los vegetales. Cortar tocineta, cebolla, apio, ajo en brunoise
2. Rallar la zanahoria, Preparar el tomate en concasse
3. Calentar el aceite en una olla
4. Colocar tocineta (escurra un poco la grasa), agregar para sofreír los vegetales y finalmente la harina, mezclar bien.
5. Añadir el puré de tomate y el vino. Sazonar con las especias y sal6. Dejar hervir, remueva de vez en cuando(no deje secar)
7. Antes de terminar la cocción agregar durante el hervor las albóndigas una por una para q se cocinen en la salsa. Si gusta procese o licue la salsa para afinarla.
Tiempo de Preparación Preliminar:

Tiempo de Cocción:
Nivel de Dificultad:
Tiempo Total:

Forma de Servir u Observaciones: al final se agregan

Equipo Necesario:Cuchillos, sartén, olla, licuadora o procesador.


RECETA CULINARIA
PRODUCTO: Albóndigas
AMBIENTE: Laboratorio de Alimentos y Bebidas.
Nº PORCIONES:
PESO PORCIÓN ESTÁNDAR:
INGREDIENTE
CANTIDAD
UNIDAD
Carne de res molida
100
gr
Carne de cerdo molida
100
gr
Sal
Al gusto
gr
Pimienta
Al gusto
gr
PREPARACIÓN O PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar todos los ingredientes y forme lasbolitas( si no desea hacer bolas deje solamente la carne de res suelta)
2. Pre hervir el agua en una olla y cocinar la pasta al dente según indicaciones.
3. Escurrir y colocar en un plato y bañar con la salsa
4. Rallar queso parmesano al gusto
Tiempo de Preparación Preliminar:

Tiempo de Cocción:
Nivel de Dificultad:
Tiempo Total:

Forma de Servir u Observaciones: cocinar bolas en lasalsa

Equipo Necesario:




COSTEO DE RECETA ESTÁNDAR
PRODUCTO: Salsa a la boloñesa
Nº de Porciones:
AMBIENTE: Laboratorio de Alimentos y Bebidas Peso de Porción Estándar:
INGREDIENTE
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO POR UNIDAD
PRECIO TOTAL
Carne de res molida
100
gr


Carne de cerdo molida
100
gr


Sal
Al gusto
gr


Pimienta
Al gusto
gr


TOTAL COSTO BRUTO

10%...