recetas culinarias

EVOLUCIÓN DE LA COCINA
COCINA PREHISPÁNICA
ANTECEDENTES, ALIMENTACIÓN DE LOS PRIMEROS POBLADORES.
LOS MEXICAS Y SUS HÁBITOS ALIMETARIOS.
Las culturas indígenas del México antiguo desarrollaron un vasto conocimiento basado en la observación de los ciclos biológicos de su entorno y la posible vinculación entre algunos de ellos y ciertos fenómenos cósmicos que buscaron interpretar.
La luchapor la supervivencia a lo largo del tiempo les permitió optimizar los recursos vegetales, animales y minerales que la naturaleza ponía a su disposición en cada región de asentamientos humanos.
En épocas prehistóricas su dieta estuvo basada exclusivamente en productos de caza, pesca y recolección de plantas y frutos apropiados.
Con el transcurso del tiempo, el consumo selectivo realizado por gruposhumanos cada vez mas numerosos, contribuyo a modificar las condiciones naturales de diversas especias vegetales, fue lento y progresivo el proceso, de muchos miles de años, en los cuales coexistieron la recolección y formas primitivas de agricultura rudimentaria.
Cuatro o cinco mil años antes de nuestra era, comenzaron con el cultivo del maíz, partiendo de su ancestro silvestre el teocintle,cuyo fruto era minúsculo, apareciendo así mismo en toda Mesoamérica instrumentos de piedra apropiados para la molienda de semillas.
En México a diferencia de otros lugares del mundo el desarrollo de la agricultura no produjo una reducción nutricional en su población por una mayor dependencia de una fuente alimentaría preponderante, quizás porque se mantuvo la costumbre de utilizar gran variedad dealimentos alternativos, como animales de caza, peces, mariscos, caracoles, frutos y vegetales silvestres, flores, raíces, gusanos e insectos entre otros.
Así mismo en México se cultivaron domésticamente otros vegetales tales como el amaranto, el chile, el fríjol y la calabaza, la utilización desde tan remota época de la combinación del maíz, fríjol y calabaza, como dieta esencial, fue y esfundamental para el buen desarrollo de su población.
De igual manera la mezcla de los jitomates, que se consumían tanto crudos como cocidos, y la gran variedad de chiles que en mayor o menor cantidad de picante pueden también consumirse crudos o cocidos, contribuyeron a la elaboración de toda clase de platillos de aves silvestres, carnes de caza, pescados, etc.
En el México prehispánico se manifestaroncaracterísticas culturales propias, dada la variedad de sus suelos y climas que en ellas se desarrollaban, contribuyeron a que sus pautas alimentarías estuvieran adaptadas a los recursos naturales propios de cada región. Sin embargo debido a la influencia de algunas de las civilizaciones existentes tales como la olmeca, zapoteca, maya, mexica o azteca, sobre todo esta ultima que abarco amplísimosterritorios originaron un vasto comercio así como la necesidad de abasteci-
miento para la metrópolis gesto en ellas un intercambio de productos en grandes mercados o tianguis.
Los Mexicas desarrollaron una agricultura avanzada, a diferencia de los animales de los cuales únicamente lograron domesticar al perro y guajolote, siendo la mayor parte de consumo la fauna silvestre.
De las plantassupieron aprovechar no únicamente solo los frutos sino que también las semillas, hojas, tallos, raíces y retoños, las plantas les suministraban alimento así como otros muchos elementos que les servían de utensilios que de diferentes maneras se relacionaban con la comida, así ciertas maderas les proporcionaban combustible, y se empleaban a su ves para la elaboración de cucharas y bateas.
Las hojasgrandes como la de la calabaza o resistentes como la del maíz, servían de envolturas para cocinar alimentos, otras se usaban a manera de platos para guardarlos y consumirlos, las jícaras y las calabazas secas se usaban como recipientes para líquidos y salsas, complementando estos utensilios con los de hueso y piedra, y mas tarde con los de barro.
La manera de cocinar los alimentos era asados...