recetas de bebidas no alcoholicas

Portafolio de evidencias
Preparación de alimentos y bebidas
Modulo 4 Prepara bebidas y cocteles


Escuela: CBTis 7
Fecha:26/09/14





Índice
Portada………………………………1
competencias……………………………3
introducción ……………………………4
recetas estandar……………………………6
relación de gastos……………………………32
mapa metal 1(bebidas no alcohólicas………33
mapa mental 2(proceso de elaboración delvino)…………………………………………………….34
comentario………………………………………..38











Competencias
OCUPACION DE ACUERDO A LA CMO
8101-cantinero, mesero, camarero
Restaurantes de servicio completo, bares, cantinas y similares.
COMPETENCIAS GENERICAS
5.1-sigue instrucciones y procedimientos de manera flexiva, comprendiendo como cada uno de los pasos contribuye al alcance de un objeto.
8.3-asume una actitudconstructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro con los distintos equipos de trabajo.
COMPETENCIAS DISCIPLINARES
C.I-identifica, ordena e interpreta las ideas, datos y conceptos explícitos e implícitos en un texto, considerando el contexto en el que se generó y en el que se recibe.
C.E.6-valora las preconcepciones personales, sobre diversos fenómenosnaturales a partir de evidencias científicas.
COMPETENCIAS PROFESIONALES
selecciona los ingredientes de acuerdo a lo establecido en el recetario base, interpretando instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, identificando factores fundamentales para la producción de bebidas, resolviendo imprevistos en el proceso.
Selecciona la cristalería y equipo para la producción de bebidas, de acuerdoal recetario base. Administrando los recursos disponibles para incrementar la productividad y competitividad, resolviendo imprevistos en el proceso.
Prepara el mise en place siguiendo instrucciones y procedimientos, distinguiendo elementos fundamentales, aplicando las normas de higiene y seguridad, mejorando la productividad del establecimiento, resolviendo imprevistos en el proceso.(COMPETENCIA DE BEBIDAS) prepara bebidas de acuerdo al recetario base identificando datos y distinguiendo elementos fundamentales que intervienen en la producción, resolviendo imprevistos en el proceso y atendiendo en una segunda lengua.
(COMPETENCIA DE COCTELES) prepara cocteles de acuerdo al recetario base identificando datos y distinguiendo elementos fundamentales que intervienen en la producción,resolviendo imprevistos en el proceso y atendiendo en una segunda lengua.
Verifica características y cantidad de la materia prima, mediante el proceso de almacenamiento, traslado y temperatura, interpretando instrucciones y procedimientos, resolviendo



















Introducción
En este primero momento se vio principalmente lo que era unabebida alcohólica y no alcohólica y la diferencia entre coctel y bebidas, después se empezó con la elaboración de los formatos de receta estándar para seguido empezar con las practicas, se comenzó con la práctica de los atoles, después las aguas y los jugos, licuados y cafés y por último la práctica de los tés.
Después se hizo un repaso de la NOM093 y se vieron las NMX-F-605 con respecto a el área debebidas.
Seguido se investigó acerca de los principales países productores de vinos en el mundo, unos de los primeros lugares son Italia, Francia y España, de ahí mismo se investigo acerca de sus regiones vitivinícolas y el tipo de vid.
Después se vieron las técnicas utilizadas en la coctelera.
Se vio la clasificación de los vinos: de mesa, generosos y espumosos.
Después se investigo acercadel proceso de elaboración del vino y sus principales factores.
Seguido nos adentramos mas en la vid y sus partes y su descripción
Ya para finalizar se vio lo que es el maridaje d de los vinos.
Por ultimo se investigo acerca de la degustación de los vinos en lo cual profunda rizaremos el segundo momento.



Atoles
Es una bebida de origen prehispánico consumida...