recetas de cerdo

Paleta de Cerdo a la Casera
Tiempo:
No está disponible
Ingredientes:
4 a 5 Libras de paleta de cerdo con hueso 
cebolla mediana , en rebanadas gruesas
1 Cabeza de ajo , pelada
2 Cucharadas deorégano
2 Cucharaditas de semillas de comino
2 Cucharaditas de sal
1 Cucharadita de pimienta en grano
2 Hojas de laurel
1 Cucharada de manteca o aceite
Ralladura y zumo de 1 naranja
Ralladuray zumo de 1 limón
Zumo de una naranja agria
Instrucciones:

Con un cuchillo afilado hágale varios cortes superficiales al cerdo (aproximadamente de 1/2-pulgada de hondo), colóquelo en unrefractario para asar de vidrio o cerámica. Esparza las rebanadas de cebolla en el fondo del refractario.

Coloque el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora y procese hastaformar una pasta. Frote el cerdo con la mezcla por todos lados, asegurándose que entre por los cortes. Coloque el cerdo sobre las cebollas. 

Cubra la carne con papel plástico y refrigere por 4 horasaproximadamente, dándole la vuelta una vez y dejando la parte con grasa hacia arriba al momento de asarla. 

Precaliente el horno a 450 grados F. Coloque el cerdo en la rejilla de la mitad del horno.Pasados 30 minutos, baje la temperatura a 325 grados F y cocine por 2 horas más, recubriendo la carne con sus propios jugos más o menos cada 30 minutos. Cocine por 30 minutos en total por cada libra decarne, o hasta que la temperatura interna tomada con un termómetro de carne sea de 150 grados F.

Saque el cerdo del horno y déjelo reposar por 15 minutos antes de rebanarlo. Descarte lascebollas. 





CARRET DE CERDO RELLENO
INGREDIENTES
• 1,500 kg. de carré de cerdo entero
• cant. nec. de aceite Para el relleno
• 300 gr. de espinaca
• 50 gr. de pasas de uva
• 100 gr. de pancetaahumada
• 1 pimiento morrón
Para el fondo de cocción
• 1 pimiento morrón
• 2 cebollas
• 4 echalottes
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1 vaso de vino tinto.
• 1 copa de brandy
• cantidad...