recetas de chantilli, almibar




























Instituto: senati
Modulo: pastelería comercial
Turno: noche
Profesora: Janet Betsave BeltránRoque
Alumno (a): Diana Carolina Gaona Ramirez

HOJA DE OPERACIÓN N°
Acabados de chocolate
Filigramas
Ingredientes:
100 gr de cobertura de chocolate
1 mica
1 molde del dibujo defiligrama
Procedimiento:
1. Picar el chocolate y ponerlo en una bolsa plástica
2. Llevarlo al microondas por 30 minutos
3. Luego sacarlo y moverlo para ayudarlo que se derrita
4. Llevarlo de nuevo almicroondas por 10 minutos moverlo con las manos
5. Si no se ha derretido por completo y tiene grumos llevarlo al microondas de nuevo por 10 minutos
6. La cobertura está listo cuando esta liquida yno tiene ningún grumo
7. Cortar un poquito la punta de la bolsa
8. Poner el dibujo de la filigrana y enzima la mica y pasar con el chocolate una tira delgada por el dibujo
9. Si deseas movimientoponerlo en el tubo
10. Llevarlo a la refrigeradora y desmoldarlo cuidadosamente







Instituto: senati
Modulo: pastelería comercial
Turno: nocheProfesora: Janet Betsave Beltrán Roque
Alumno (a): Diana Carolina Gaona Ramirez

HOJA DE OPERACIÓN N°
Rulos de chocolate
Ingredientes:
100 gr de cobertura de chocolate
1 micaLa mitad de un tubo
Peineta
Procedimiento:
1. Picar el chocolate y ponerlo en una bolsa plástica
2. Llevarlo al microondas por 30 minutos
3. Luego sacarlo y moverlo para ayudarlo que se derrita4. Llevarlo de nuevo al microondas por 10 minutos moverlo con las manos
5. Si no se ha derretido por completo y tiene grumos llevarlo al microondas de nuevo por 10 minutos
6. La cobertura está listocuando esta liquida y no tiene ningún grumo
7. Cortar un poquito la punta de la bolsa
8. Corta la mica en dos partes a lo largo y echar el chocolate esparcir con la espátula un poco para que...