Recetas de chocolateria

RECETAS DE CHOCOLATERIA




RECETA ESTANDAR |   |
NOMBRE DE LA RECETA: Templado de chocolate y figuras | |
PORCION: 7 pax | |
CANTIDAD | UNIDAD | INGREDIENTES | P. UNITARIO | UNIDAD | CANTIDAD | PRECIO TOTAL |
500 | gr | Chocolate negro | 2.50 | gr | 500 | 2.50 |
500 | gr | Chocolate blanco | 3.50 | gr | 500 | 3.50 |
4 | u | Acetatos | 0.25 | u | 1 | 1.00 |
1 | rollo |Papel encerado | 2.00 | rollo | 1 | 2.00 |
| | | SUB TOTAL: | 9.00 |
| | | COST. PAX: 7 | 1.29 |
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PREPARACION
Primero troceamos el chocolate negro, llevamos a baño maría a 81º C revolvemos constantemente hasta que se diluya luego agregamos las tres cuartas partes del chocolate templamos a una temperatura de 28º C luego agregamos nuevamente en elbol para luego a diluirlo para trabajar a una temperatura de 31º C. Así mismo realizamos con el chocolate blanco.
Trabajamos haciendo figuras con chocolate en los acetatos llevamos las figuras al refrigerador para que tomen consistencia.

RECETA ESTANDAR |   |
NOMBRE DE LA RECETA: Frutas bañadas en chocolate | |
PORCION: 7 pax | |
CANTIDAD | UNIDAD | INGREDIENTES | P. UNITARIO |UNIDAD | CANTIDAD | PRECIO TOTAL |
500 | Gr | chocolate negro | 2.50 | lb | 500 | 2.50 |
250 | Gr | Chocolate blanco | 3.00 | gr | 454 | 1.65 |
20 | U | Uvillas | 0.25 | u | 20 | 0.25 |
20 | U | Frutillas | 0.50 | lb | ½ | 0.50 |
2 | U | Naranjas verdes | 0.15 | u | 1 | 0.30 |
10 | U | Masmelows | 2.00 | Funda | - | 2.00 |
10 | U | Mora | 1.00 | lb | 1 | 1.00 |
1 | U | Jarrón -cerámica| | | | |
1 | U | Oasis para plantas | 0.50 | u | 1 | 0.50 |
1 | Caja | Palillos medianos | 0.26 | Caja | 1 | 0.26 |
| | | SUB TOTAL: | 8.96 |
| | | COST. PAX: 7 | 1.28 |
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PREPARACION
Primero troceamos el chocolate y llevamos a baño maría, luego templamos el chocolate en el mesón, lo mantenemos el chocolate a baño maría fuera del fuegopara que no se endure para poderlo utilizar, así mismo hacemos con el chocolate blanco pero la diferencia de este es que no templamos. Colocamos los masmelows, las uvillas, las frutillas en los palillos y bañamos en chocolate, mientras tanto colocacamos el oasis para plantas en un jarrón de cerámica y de ahí colocamos los palillos ya con las frutas bañadas en chocolate y llevamos a larefrigeradora para que se endurezca el chocolate luego sacamos y hacemos figuras con el chocolate blanco en las frutas bañadas en chocolate negro.

RECETA ESTANDAR |   |
NOMBRE DE LA RECETA: Tubo de chocolate | |
PORCION: 7 pax | |
CANTIDAD | UNIDAD | INGREDIENTES | P. UNITARIO | UNIDAD | CANTIDAD | PRECIO TOTAL |
500 | gr | Chocolate negro | 2.50 | gr | 500 | 2.50 |
250 | gr | Chocolateblanco | 3.50 | gr | 500 | 1.92 |
500 | gr | Pulpa de mora | 1.95 | gr | 500 | 1.95 |
450 | ml | Crema de leche | 2.50 | ml | 1000 | 1.13 |
21 | gr | Gelatina sin sabor | 0.30 | gr | 30 | 0.30 |
2 | u | Durazno | 0.15 | u | 1 | 0.30 |
10 | u | Frutilla | 0.80 | u | 20 | 0.40 |
150 | gr | Azúcar | 0.40 | gr | 225 | 0.27 |
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| | | SUB TOTAL: | 8.77 |
|| | COST. PAX: 7 | 1.25 |

PREPARACION
Hidratar la gelatina sin sabor con las tres terceras partes de agua y diluir a baño maría, batir la crema de leche y reservar, llevar al fuego la pulpa con la azúcar hasta que se diluya la azúcar, retirar del fuego y añadir la gelatina sin sabor, finalmente agregar la pulpa en la crema batida, llevar a refrigeración por 45 minutos.
Templamosel chocolate negro y blanco cortamos un pedazo de papel film y en el mismo rollo lo envolvemos y procedemos a bañar primero con una capa de chocolate negro y mandamos a la refrigeradora para que se endure luego sacamos y lo bañamos con el chocolate blanco pero el chocolate blanco no debe estar tan caliente porque puede diluir la capa de chocolate negro, luego de que esta listo rellenamos con el...