Recetas de cocina 1069

 

1069 RECETAS

Recetas básicas: Saladas * Dulces |
Saladas
1 – ASAR PIMIENTOS
Ingredientes:
 pimientos rojos  agua y sal  aceite de oliva
Elaboración:
En una placa de horno coloca los pimientos untados con aceite y espolvoréalos con sal. Añade un chorrito de agua. Hornea a 180º durante 20 minutos aproximadamente por cada lado. Pela los pimientos en templado, retirando también laspepitas.
2 – CALDO DE CARNE
Ingredientes (para 1,5 litros de caldo):
 1/2 kg de carne o de gallina  1 puerro  1 hueso de rodilla  3 litros de agua  1 hueso de cañada  1 rama de perejil  1 cebolla  1 trozo de chorizo  1 zanahoria  sal
Elaboración:
Pon todos los ingredientes en una cazuela con agua y deja que cueza a fuego lento hasta que reduzca a la mitad (aproximadamente 2horas). Después, pasa por el colador, prueba de sal y habrás obtenido un caldo de carne concentrado y con fundamento.
3 – DESALAR BACALAO
Ingredientes:
 una bacalada (en salazón)  agua
Elaboración:
Si el trozo de bacalao tiene una costra de sal muy gruesa, pásalo primero por el chorro de agua fría.
Como término medio, debes poner el bacalao en remojo en abundante agua fría durante 48 horas,cambiándolo 6 veces de agua (cada 8 horas).
Este tiempo será mayor o menor dependiendo del grosor del bacalao. Es conveniente que lo dejes desalando dentro del frigorífico para mantener así una temperatura constante.
No debes desalar en el mismo recipiente trozos de bacalao de diferente grosor, ya que unos tardarán más en desalarse que otros y el plato a elaborar no te quedará bien.
4 –ESCALFAR HUEVOS
Ingredientes:
 huevos  un chorro de vinagre  agua  sal
Elaboración:
Pon en un recipiente agua con sal y un chorrito de vinagre. Cuando comience a hervir, casca y echa los huevos, que deberán ser muy frescos. Como máximo, escalfa tres a la vez, dependiendo del recipiente. El agua no debe hervir a fuego fuerte.
Transcurridos de 2 a 3 minutos, saca y escurre los huevos con unaespumadera. Recorta los bordes y sirve.
5 – FUMET DE PESCADO
Ingredientes:
 1 kg de espinas y cabezas de pescado  ½ cebolla  1 puerro  1 tomate  granos de pimienta negra  2 litros de agua  1 rama de perejil
Elaboración:
Coloca las espinas y las cabezas con el resto de los ingredientes en una cazuela con agua. Deja cocer a fuego lento hasta que reduzca casi a la mitad (1 horaaproximadamente). Cuela, prueba de sal y listo para su utilización.
6 – MACERAR Y MARINAR
Ingredientes:
Ingredientes de marinada para carne o caza:  ½ litro de vino tinto  sal  ½ cebolla  1 zanahoria  1 pizca de tomillo  4 cucharadas de vinagre  1 hoja de laurel  5 granos de pimienta
Ingredientes de marinada para pescados:  unas gotas de limón  vinagre  aceite de oliva  sal
Elaboración:
Lamaceración se aplica especialmente a frutas (principalmente en licor); cuando se realiza con carnes o pescados, se habla de marinar.
Existen multitud de variantes de marinadas; éstas son dos ejemplos para carnes y pescados.
Prepara la mezcla de los ingredientes en una fuente plana de tal forma que el líquido cubra el alimento. El tiempo de maceración dependerá del tipo de producto. Por ejemplo, unconejo se macera en unas 12 horas, y un lomo de bonito, durante al menos 4 horas. Es preferible que la maceración se realice en el frigorífico.
7 – PURÉ DE PATATAS
Ingredientes:
 2 patatas  un chorro de aceite de oliva  agua  pimienta molida (opcional)  sal
Elaboración:
Cuece las patatas peladas en un recipiente con agua, sal y un chorro de aceite.
A continuación, pásalo por unpasapuré y por el chino si quieres que quede más fino. Añade una nuez de mantequilla y remueve para que al enfriar no forme costra. Si lo deseas, puedes añadirle una pizca de pimienta molida.
Sustituyendo parte de la patata por verduras (espinacas, acelgas...) conseguirás diferentes purés de verduras.
También puedes preparar purés de manzanas o castañas que te servirán de guarnición de carnes y caza....