Recetas De Cocina Costarricense
Páginas: 13 (3193 palabras)
Publicado: 2 de agosto de 2012
CHIVERRE________________
Miel de Chiverre (I)
INGREDIENTES:
* Un chiverre grande
* Tapa y media de dulce
* Un poquito de agua
* Canela y clavos de olor al gusto
PREPARACION:
Deje el chiverre al sol varios días antes de prepararlo. Lávelo bien y luego quítele le cáscara. Pártalo a la mitad y desprenda semillas y tripas del chiverre. Luego hágalo en varios trozos y májelos conun martillo o piedra de majar carne, introdúzcalo en un saco limpio y páselo por el escurridor de la lavadora o déjelo escurriéndose en un lugar aseado.
Para preparar la miel, coloque en una olla una tapa de dulce con un poquito de agua y déjela derretir, luego agregue clavo de olor y canela. Cuando esté derretido agregue el chiverre. Revuélvalo con cuidado. La miel estará lista cuando las hebrasde chiverre se hayan tomado del color del dulce.
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Cocina Costarricense
En Costa Rica la gastronomía es herencia y resultado del cruce de razas. La auténtica cocina costarricense se hace en cocinas de leña (fogón) y al lado de hojas de plátano. Recetas que intento rescatar y dejar plasmadas en este blog. También uno que otro antojo personal.LUNES, 6 DE OCTUBRE DE 2008
chorreadas cosposas
El maíz y sus mazorcas son la herencia de oro de la cultura indígena. Conocedores de tus tiempos de siembra y cosecha. De sus usos y recetas. Así se heredaron las tortillas de masa de maíz y las hechas con sus propios granos.
Las chorreadas son tortillas de maíz tierno molido, aliñada y cocidas en un comal. Y las cosposas son las mismastortillas pero con maíz más sazón, entre seco y tierno. La preparación se hace con una masa algo líquida y se deposita en el comal en forma “chorreada” donde se fríe hasta que esté dorada. Una presentación del Sr. Ricardo Dávila, indica que “En la jerga de las tortilleras, se conoce la tortilla cosposa, porque está hecha de maíz COSPO. Dícese del maíz que no ha madurado todavía y que está como dice elotro dicho “ENTRE CAMAGUA Y ELOTE”. Este maíz al cocerlo no elimina hollejo, como sí lo hace el maíz maduro y seco. Entonces este maíz nos da una tortilla diferente, pero muy sabrosa al paladar.
Hay un dicho que dice “ESTAR COSPOSóN”. Según explica Dávila este dicho nos viene derivado del maíz cosposón, y es un calificativo que se le asigna a un varón maduro y fornido y en buen estado de salud.También se le da ese calificativo a la mujer madura pero que conserva su belleza y salud, se dice que es una mujer COSPOSONA.
Bueno esto es algo de cultura costarricense. Entrando en la receta primero se desgranan unos 8 elotes en forma manual, o puede ayudarse con un cuchillo. Se muelen en un molino, máquina o un procesador de manera que se obtenga una masa con pedacitos de maíz todavía.Luego en la licuadora se mezcla la mitad del maíz con 1 huevo, queso semiduro rayado, cucharadas de azúcar, 3 cuch de harina, pizca de sal, ½ cucharadita de vainilla y 4 cucharadas de leche si es necesario. La mezcla debe quedar como la textura para hacer arepas (pancakes). También puede eliminarse el azúcar y dejarlas saladas.
En un sartén o en un comal a medio fuego, preferiblemente de hierro,vaya haciendo las chorreadas vaciando la mezcla con un cucharón para que todas queden iguales.
Cocine por un lado y cuando las orillas se vean doradas dele la vuelta con cuidado y cocine por unos momentos más hasta que esté bien cocida. Se sirven acompañadas con natilla, queso y por supuesto con un buen café. El sabor característico del maíz se mantiene en todo el proceso, por lo que son unasingular delicia.
http://recetasdecostarica.blogspot.com/2008/10/chorreadas-y-cosposas.html
CHORREADAS TICAS
| | | |
12 personas | Poco (0-20') | Barato | Fácil |
Las chorreadas son tortillas preparadas con elotes o maíz tierno, harina, leche, huevos y azúcar, se aliñan y se cuecen en el comal. El nombre Chorreadas se debe a que la mezcla para las tortillas es algo liquida y se...
Miel de Chiverre (I)
INGREDIENTES:
* Un chiverre grande
* Tapa y media de dulce
* Un poquito de agua
* Canela y clavos de olor al gusto
PREPARACION:
Deje el chiverre al sol varios días antes de prepararlo. Lávelo bien y luego quítele le cáscara. Pártalo a la mitad y desprenda semillas y tripas del chiverre. Luego hágalo en varios trozos y májelos conun martillo o piedra de majar carne, introdúzcalo en un saco limpio y páselo por el escurridor de la lavadora o déjelo escurriéndose en un lugar aseado.
Para preparar la miel, coloque en una olla una tapa de dulce con un poquito de agua y déjela derretir, luego agregue clavo de olor y canela. Cuando esté derretido agregue el chiverre. Revuélvalo con cuidado. La miel estará lista cuando las hebrasde chiverre se hayan tomado del color del dulce.
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Cocina Costarricense
En Costa Rica la gastronomía es herencia y resultado del cruce de razas. La auténtica cocina costarricense se hace en cocinas de leña (fogón) y al lado de hojas de plátano. Recetas que intento rescatar y dejar plasmadas en este blog. También uno que otro antojo personal.LUNES, 6 DE OCTUBRE DE 2008
chorreadas cosposas
El maíz y sus mazorcas son la herencia de oro de la cultura indígena. Conocedores de tus tiempos de siembra y cosecha. De sus usos y recetas. Así se heredaron las tortillas de masa de maíz y las hechas con sus propios granos.
Las chorreadas son tortillas de maíz tierno molido, aliñada y cocidas en un comal. Y las cosposas son las mismastortillas pero con maíz más sazón, entre seco y tierno. La preparación se hace con una masa algo líquida y se deposita en el comal en forma “chorreada” donde se fríe hasta que esté dorada. Una presentación del Sr. Ricardo Dávila, indica que “En la jerga de las tortilleras, se conoce la tortilla cosposa, porque está hecha de maíz COSPO. Dícese del maíz que no ha madurado todavía y que está como dice elotro dicho “ENTRE CAMAGUA Y ELOTE”. Este maíz al cocerlo no elimina hollejo, como sí lo hace el maíz maduro y seco. Entonces este maíz nos da una tortilla diferente, pero muy sabrosa al paladar.
Hay un dicho que dice “ESTAR COSPOSóN”. Según explica Dávila este dicho nos viene derivado del maíz cosposón, y es un calificativo que se le asigna a un varón maduro y fornido y en buen estado de salud.También se le da ese calificativo a la mujer madura pero que conserva su belleza y salud, se dice que es una mujer COSPOSONA.
Bueno esto es algo de cultura costarricense. Entrando en la receta primero se desgranan unos 8 elotes en forma manual, o puede ayudarse con un cuchillo. Se muelen en un molino, máquina o un procesador de manera que se obtenga una masa con pedacitos de maíz todavía.Luego en la licuadora se mezcla la mitad del maíz con 1 huevo, queso semiduro rayado, cucharadas de azúcar, 3 cuch de harina, pizca de sal, ½ cucharadita de vainilla y 4 cucharadas de leche si es necesario. La mezcla debe quedar como la textura para hacer arepas (pancakes). También puede eliminarse el azúcar y dejarlas saladas.
En un sartén o en un comal a medio fuego, preferiblemente de hierro,vaya haciendo las chorreadas vaciando la mezcla con un cucharón para que todas queden iguales.
Cocine por un lado y cuando las orillas se vean doradas dele la vuelta con cuidado y cocine por unos momentos más hasta que esté bien cocida. Se sirven acompañadas con natilla, queso y por supuesto con un buen café. El sabor característico del maíz se mantiene en todo el proceso, por lo que son unasingular delicia.
http://recetasdecostarica.blogspot.com/2008/10/chorreadas-y-cosposas.html
CHORREADAS TICAS
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12 personas | Poco (0-20') | Barato | Fácil |
Las chorreadas son tortillas preparadas con elotes o maíz tierno, harina, leche, huevos y azúcar, se aliñan y se cuecen en el comal. El nombre Chorreadas se debe a que la mezcla para las tortillas es algo liquida y se...
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