Recetas de cocina fria

Boloban

Relleno

100g de queso roquefort
100g de queso crema
50g de nuez picada
c/n de cebollón

Picamos todo en petit, acremamos los quesos y mezclamos todos los ingredientes.

Poros y espinacas

1 receta de Bechamel
1 poro
aceite de olivo
1cda de mantequilla
1 atado de espinaca
1 cebolla pequeña
2dtes de ajo
sal
Pimienta
Orégano
Chile de árbol
100g de elote

Pochamosespinacas (en agua caliente y remojamos), reservamos y picamos. Salteamos el poro, cebolla y ajo, todo en petit, cuando acitrones agregamos las espinacas y el elote, agregamos la bechamel y salmipentamos.

Minibrochetas capres

Tomate cherry
Queso mozarella
Albahaca
Un toque de vinagre
Palillos para brochetas

Ponemos a marinar el queso y el tomate. Armamos.

Carne tartara sobrepanpita y chile chipotle

Panpita

325g de harina
20g de levadura fresca o 10g de levadura seca
1cdita de sal
½cdita de azúcar
Agua templada

En agua disolvemos levadura, sal y azúcar. Sobre la mesa hacemos un volcán con la harina y agregamos todos los ingredientes. Una vez integrado todo amasamos, dejamos reposar. Ya que doble su volumen, desgasificamos y amasamos. Armamos y horneamos a 200°de 15-20 min

Carne tartara

600g de carne molida de res
1 cebolla chica
3cdas de alcaparras
3cdas de perejil
2 filetes de anchoa
1dte. De ajo
3cdas de mostaza
¼ taza de aceite de olivo
2cdas de salsa inglesa
1cda de salsa tabasco
Sal
Pimienta
1 limón

Primero ponemos las anchoas en un recipiente junto con la cebolla, alcaparras, perejil, ajo, mostaza dijon. Incorporamos yagregamos poco a poco el aceite de olivo, integramos la carne molida, limón, salsa inglesa, tabasco, sal, pimienta y mezclamos. Refrigeramos 1 hora. Acompañamos con pan melba.

Tartaleta de queso y cebolla

Tartaleta

½ cdita de sal
5cdas de mantequilla
Agua fría
100g de harina

Relleno

1 huevo
½ pza de cebolla
100g de crema
50g de queso (30g de manchego y 20g de cheddar)
3cdas decebollin
Sal
Pimienta cayena.

Salteamos la cebolla, agregamos la crema, el queso y por ultimo el huevo templado y cebollín. Reservamos.
Encamizamos, cocemos en blanco, rellenamos y gratinamos.

Barquitas de apio y endibia

400g de queso de cabra
1cebolla chica en petit
1 tomate en cassé
3cdas de perejil
1cda de perejil picado
100g de aceitunas
Sal
Pimienta
1 endibia
4 tallos deapio.

Acremamos nuestro queso mozarella con los ingredientes en petit, excepto las endibias y el apio y salpimentamos.

Ensalada cesar

Lechuga
Queso parmesano (decoración)
Crutones (baguet con ajo y mantequilla)
4 filetes de anchoas
2 yemas de huevo (pasarlas por agua hirviendo por 40 segundos)
2dntes de ajo machacados
Aceite de oliva
Vinagre blanco
Mostaza dijon

Trituramosanchoas, ajo machacado, sal de grano, mostaza, limón, vinagre, aceite.

Ensalada griega

Espinacas
Fresas
Jamón serrano
Salmón ahumado
Nueces picadas
Queso de cabra
Vinagreta de mostaza

Troceamos las espinacas, desinfectamos, las fresas las cortamos en rodajas. El jamón serrano y el salmón los enrollamos. Con el queso hacemos pequeñas bolitas y las pasamos por las nueces. Hacemos unavinagreta Money mustach con mostaza, miel, sal, vinagre y aceite.

Ensalada cítrica

Mandarina
Naranja
Endibias
Zanahorias
Sal
Pimienta
Germen de alfalfa

Aderezo

Chile chipotle
Tamarindo
Sal
Pimienta
Caldo de pollo

Disolvemos el tamarindo con el caldo de pollo y agregamos los demás ingredientes.

Ensalada Marroquí

Cus-cus
Chícharos
Almendras fileteadas y tostadas sin pielPimiento rojo
Cilantro
Queso panela

Vinagreta

Limón
Sal
Aceite de oliva

Cortamos en queso en julianas. Marinamos los chícharos, se fríe el pimiento, con aceite hirviendo pasando todos los lados y lo ponemos en un bowl, tapamos, quitamos la piel y cortamos en julianas.

Carpaccio de ternera

400g de filete de ternera
50g de queso parmesano
50g de germinado de alfalfa
4cditas...