Recetas De Cocina Fria

RECETARIO COCINA FRIA

ENSALADA CESAR
INGREDIENTES:
* Mix de lechugas (excepto arugula amarga)
* 1 huevo
* 1 cta. de mostaza
* Gotas de salsa inglesa
* Aceitede olivo
* Ajo
* Jugo de limón
* Anchoas
* Crotones
PROCEDIMIENTO:
Trocear las lechugas y reservar, elaborar el aderezo, cocer el huevo y picarlo solo la mitad,reservamos.
Picar las anchoas agregar limón salsa inglesa y 100 ml de aceite hasta emulsionar, agregamos el huevo y reservamos.

Ensalada caprese
INGREDIENTES:
* 200 gr tomate bola* 50gr de albaca
* Queso mozzarella ( cabra o manchego)
* Pimienta
* Aceite de olivo
* Sal
PROCEDIMIENTO:
Picar el jitomate, y el queso del mismo tamañoreservamos.
Picar el albaca para realizar una vinagreta con aceite de olivo sal y pimienta y salsear el jitomate y el queso con la vinagreta de albaca

BAGUETT
INGREDIENTES:
* 300 grde harina
* 5 gr levadura
* 5 gr de azúcar
* 1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO:
Hacer una fuente con harina y todos lo polvos se va agregando agua hasta hacer una masahomogénea.
Dejar reposar en un lugar templado (30°C aprox) hasta que la masa duplique su tamaño posteriormente ponerle huevo por encima con ajonjolí.
Meterla al horno a 180°C por 20 minVINAGRETAS:
INGREDIENTES:
* Sal
* Pimienta
* 50 ml Vinagre
* 50ml Aceite de olivo
* Ingrediente opcional para darle sabor

PROCEDIMIENTO:
En un bowl agregaraceite y vinagre sazonar con sal y pimienta y agregar el ingrediente opcional


Aderezos
INGREDIENTES:
* 3 cdas de vinagre blanco
* 1 cda de jugo de limón
* 1 cda demostaza preparada
* ½ taza de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Mezclar el vinagre con el jugo de limón y la mostaza, agregar el aceite de una cucharadita a la vez y mezcle bien.