RECETAS DE COCINA ITALIANA

COCINA ITALIANA
ANÓNIMO

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RECETARIO
1. Fondos de alcachofa a la florentina
2. Gnocchi o ñoqui
3.Gratín de nabos a la milanesa
4. Hígado de ternera a la veneciana (Fegato alla veneciana)
5. Lasaña al horno
6. Lasagna a la Bolognesa
7. Ossobucco
8. Ossobucco
9. Ossobucco
10. Masa para pizza
11. Ñoquis con salsa cuatro quesos
12. Pasta para pizza
13. Pasta para pizza
14. Pasta fresca
15. Pasta fresca
16. Penne Gorgonzola
17. Pesto
18. Pollo Vesubio
19. Risotto
20. Stracottoalla lombarda

Lasaña a la Boloñesa

15 laminas de lasaña
150 g carne picada de ternera
150 g carne picada de cerdo
50 g salchichas frescas
50 g setas
2 cucharadas soperas de tomate frito
1/2 vaso de vino Marsala
3 tazas de caldo de carne
1 cebolla
1 zanahoria
1 ajo
1 cucahrada sopera de mantequilla
50 g queso parmesano

----- Bechamel ----------40 g mantequilla
40 g harina
900ml leche
Nuez moscada
[Nota: El vino marsala lo podrás sustituir por cualquier vino dulce. Con Jerez dulce da muy
buenos resultados.]

Cocemos las laminas de lasaña el tiempo que nos indiquen en la caja, o la remojamos si son
precocidas. Escurrimos y reservamos.
RELLENO (Ragú):
Picar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sofríelos con una cucharada de mantequilla. Añade las
carnes, lassalchichas y las setas. Cuando esté dorado se añade el tomate, el vino y el agua. Se
deja evapora. Se añaden 3 tazas de caldo de carne y se deja cocer durante 45 minutos. Se sala.
BECHAMEL:
Se derrite la mantequilla. Se añade la harina y se mezcla bien, añadiendo poco a poco la leche,
removiendo sin parar para que no se
formen grumos. Se sala y se añade un poco de nuez moscada, se lleva aebullición y se deja
unos minutos.
Encendemos el horno a 250º. A continuación untamos una bandeja con mantequilla.
Añadimos una capa de ragú, otra de bechamel y
espolvoreamos con queso parmesano. Se tapan con 3 laminas de lasaña. Se siguen colocando
del mismo modo capas, hasta que se acaben las laminas.
Terminamos con el ragú que sobra, con la bechamel y con queso parmesano. Lo metemos al
hornodurante 20 minutos y lo dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

CONEJO EN CIVET A LA SARDA
Ingrédientes para 4
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1 conejo de 2 kg, con su hígado
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
50 gr alcaparras
1.5 dl vino tinto
3 c.s. vinagre tinto
1 dl aceite de oliva virgen
sal y pimienta

Trocear el conejo y picar muy fino su hígado Picar cebolla, ajos y por separadolas alcaparras.
En un morterillo, machacaremos y mezclaremos el hígado con la cebolla, los ajos y la mitad
de las alcaparras..
Un una "cocotte" grande, calentaremos el aceite y pondremos a dorar los trozos de conejo.
Cuando todo esté bien coloreado, lo pondremos en espera enun plato.
Echar el contenido del morterillo en la"cocotte" y dejaremos cocer a fuego suave unos 10
minutos.
Entre tantehabremos mezclado en un tazón el vino y el vinagre que aguaremos con medio
litro de agua. Volcar el líquido en la cacerola con el hígado mezclado después que haya
cocinado los 10 min. y agregarmos el resto de las alcaparras.
Llega el momento de devolver el conejo a la cacerola, bajando después el fuego a sauve,
cubriremos y dejaremos que murmure plácidamente unos 30 minutos.
Se puede servircaliente o frío.
Me olvidaba, el instrumento raro se llama Cuncordia a Launeddas y acompañaban a las
buffalas de buena mozzarella. En realidad tendría que enviar una receta de buffala, pero como
no tengo ninguna a mano, bueno estará el conejillo.

Espagueti carbonara
INGREDIENTES
Para 4 personas
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1/2 kg de espagueti
1 clara de huevo
7 yemas
1 copa nata sin montar...