Recetas De Cocina Italiana


MATERIA




Cocina italiana.



NIVEL:
Seminario.




INSTITUCIÓN.
DECAM, A.C.








PLATO:
Pollo cacciatore en sartén.
Utensilios / Equipos
 
Porciones
4

Técnicas Requeridas:




T. dePreparación:
 

T. de Cocción:
 

Ingredientes:
Cantidad
Unidad
Procedimiento
Pechugas de pollo.
4
Pzas.
Mise en place.
1. Prepare los tomates de la forma cassé. Corte en cubos y reserve.
2. Filetear loschampiñones.
3. Corte en cubos más o menos grandes la cebolla y el pimiento.
4. El ajo puede ir fileteado o picado finamente.
5. Selle las pechugas y reserve.
Jitomate.
420
g.

Vino bco.
125
ml.Consomé de pollo.
125
ml.

Albahaca fresca.
c/n.


Cebolla morada.
120
g.

Pimiento verde.
120
g.

Champiñones.
60
g.

Ajo.
4
Pzas.

Sal y pimienta.
c/n.


Aceite de oliva.
c/n.






Guarnicion.Harina de maíz.
125
g.
Elaboración:
Consomé de pollo.
400
ml.
1. Caliente en una sartén el aceite y añada la cebolla y el ajo. Acitrone.
2. Incorpore el pimiento y después el tomate. Deje cocer muybien por 8 min. Aprox.
3. Añada el vino y deje reducir. Sazone al gusto con la pimienta, la sal y la albahaca.
4. Incorpore las pechugas y deje cocer muy bien. Rectifique la sal.

1. Mezcle la harinacon el consomé y bata muy bien. Hierva evitando que se hagan grumos. 7 min.
2. Pasado el tiempo añada los quesos y sazone al gusto.
3. Vierta la mezcla en un molde engrasado y hornee 10 min en hornoprecalentado a 190º C.
Queso parmesano rallado.
50
g.

Queso mozzarella.
60
g.

Mantequilla s/s.
30
g.









 



 



 



 



 



 



 



 



Presentación / Elaboración
Cacciatore significa“cazador” y se refiere a los platillos preparados al estilo de los cazadores. Esta receta de pollo es de las más tradicionales y representativas.




MATERIA




Cocina italiana.



NIVEL:
Seminario.INSTITUCIÓN.
DECAM, A.C.








PLATO:
Parmegiana di melanzane. Parmesana de berenjenas.
Utensilios / Equipos
 
Porciones
4

Técnicas Requeridas:




T. de Preparación:
 

T. de Cocción:
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