Recetas de cocina mexicana norestense

Asado de puerco.

2 Kg- Pierna de puerco.
8 pza.- Chiles anchos.
6 pza.- Chile cascabel.
½ Lit.- Agua.
4 dientes.- Ajo.
6 pza.- Pimienta negra.
2 ramitas.- Orégano
2 pza.- Clavo de olor.
¼ cucharita.- Comino.
¼ vara.- Canela.
½ Cascara de naranja.
2 cucharadas.- Sal
½ cucharada.- Azafrán.
½ cucharada.- Jengibre.
½ cucharada.- Mejorana.

Procedimiento.
Dore las costillasen una cazuela de barro, hasta que tome un color café. Aparte tueste en un comal los chiles si venas ni semillas; hidrátelos con agua hirviendo y muela con el ajo, pimienta, orégano, jengibre, clavo de olor, comino, canela, mejorana, azafrán. Cuele la salsa y viértala sobre las costillas doradas; deje a fuego suave, hasta que termine la cocción. Finamente, añada la cascara de naranjarallada y un poco mas de agua o caldo.



Arroz Blanco con elote.

½ kg.- Arroz.
1 cucharada.- Consomé de Pollo.
3 barras.- Mantequilla.
1 Lata.- Elote de 410grms.
Sal

Procedimiento.
En un sartén poner agua a calentar cuidando hasta que hierva, aparte sofreír el arroz en la mantequilla cuidando que no se dore. Ponerel agua hirviendo, bajar a fuego lento poner sal y el consomé de pollo, cuando el arroz este pre cocido mezclar con el elote, tapar, verificar la sazón.



Caldillo de Canasta.

2 cucharadas.- Aceite
2 bolsas.- Fideo.
200grms.- Carne seca deshebrada.
4 pza.- Tomate.
2 cubos. Consomé depollo.
1 pza. Cebolla.
4 pza. Chile serrano.
¼ Cilantro/ perejil.

Procedimiento.
Pique el tomate, la cebolla y los chiles serranos. Dore en el aceite el fideo y reserve. En el mismo aceite, dore la carne seca; enseguida, agregue la verdura picada y dejar que dore, añada el caldo de pollo y el fideo dorado y deje hervir hasta que la pasta esta cocida.Corona de elote.

4 cucharadas.- Aceite
1 pza.- Cebolla.
4 dientes.- Ajo.
1 kg.- Tomate.
1 kg.- Elote (desgranado)
1 kg.- Flor de calabaza.
3 pza.- Chile poblano.
¼ de taza.- Epazote picado.
1 taza.- Crema espesa.
12 pza.- Huevo.
400grms.- Queso chihuahua
2 barras.- Mantequilla.
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento.Acitrone la cebolla finamente picada en el aceite; agregue el ajo y el tomate picado, al momento de hervir incorpore los grano de elote y reserve; cuando este cocidos, añada la flor de calabaza y deje a fuego manso. Aparte ase y desvene los chiles poblanos, córtelos en juliana y agregue a la mezcla anterior. Sazone son el epazote, la sal y la pimienta. Dejar enfriar. En un tazón, mezcle lacrema y los huevos; añada el queso rallado y agite hasta lograr una mezcla homogénea, coloque la mezcla en un molde de la corona previamente engrasado, el que se ha cubierto anteriormente con papel encerado. Hornee a 175°C por 50min. O hasta insertar un palillo de madera y esta salga limpio.Guisado de Carnero.

1 kg.- Carnero en torsitos.
2 dientes.- Ajo.
1 cucharada.- Sal
½ taza.- Arroz.
2 cucharadas.- Mantequilla.
3 pza.- Tomate.
3 ramitas.- Cilantro.
1 cucharadita.- Comino.
½ cucharadita.- Pimienta.
1 pza. Chile poblano.
1 taza. Garbanzos cocidos.
2 cubos.- Caldo de carnero.

Procedimiento.
Ponga a cocer el carnero en agua, con el ajo y la sal. Corte enpedazos. Aparte, dore el arroz en la mantequilla; incorpore la carne y dore un poco más. Muela los tomates con el cilantro, comino y la sal; vierta sobre la carne y deje hervir. Lave los chiles poblanos y áselos sobre un comal quite venas y semillas; después córtelos en tiras y añada al guiso. Incorpore el garbanzo y el caldo donde se coció la carne; deje hervir hasta que el arroz este listo....