Recetas de cocina

Budín de Berenjenas
• 1kg. de berenjenas
• 200gr. de ricota
• 4 tomates
• 3 huevos
• 2 dientes de ajo
• 1 ramito de albahaca
• 1 ramito de perejil
• 3 cdas.de queso gruyere rallado
• 6 cdas. de pan rallado
• cant. nec. de aceite de oliva
• sal y pimienta, a gusto
Lavar las berenjenas y cortar 2 de ellas (las más largas) en láminas muyfinas a lo largo.
Colocarlas en un colador, salarlas y dejar reposar 30 minutos para que pierdan todo su jugo.
Lavarlas, secarlas bien y freírlas en una sartén (sin nada de aceite), hasta que esténdoradas. Reservar. Envolver el resto de las berenjenas enteras en papel aluminio y cocinar en horno fuerte hasta que estén tiernas. Retirar, pelar y pisar la pulpa. Colocar en un bol, añadir la ricota,el queso gruyere rallado grueso y mezclar. Aparte, colocar los tomates en agua hirviendo con sal durante unos segundos, retirarlos, pasarlos por agua fría y pelarlos. Quitarles las semillas ycortarlos en cubos grandes. Picar el diente de ajo restante y el resto de las hojas de albahaca y perejil, mezclar con 6 cdas. de pan rallado. Forrar un molde redondo de 22 cm. de diámetro con papelmetalizado y enmantecarlo. Acomodar sobre el papel las láminas de berenjenas, ligeramente superpuestas. Verter la mitad de la preparación de berenjenas, nivelar la superficie y espolvorear con la mitad dela preparación de pan rallado. Extender los cubos de tomates y volver a espolvorear con la preparación de pan rallado. Verter el resto de la preparación de berenjenas, cocinar en horno precalentado yen moderado durante 60 minutos. Servir frío o tibio

Torta de pasas y frutas

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Ingredientes de la receta:
4 cucharadas de mantequilla
1/4 kg. de azúcar
6 huevos
1/4 kg. harina
1cucharadita de royal
1 tacita de leche
pasas de Corinto
fruta confitada
 
Receta Torta de pasas y frutas:
Batir los huevos con el azúcar en una batidora, hasta conseguir que blanqueen. Añadir la...