recetas de cocina



Hallulla


Harina 1kg
Agua 420grs
Manteca 40grs
Sal 20grs
Levadura 25grs


Preparación

Se hace una volcana, se le agrega la levadura, la materia grasa y el agua. Se va formando hasta quedar una masa, después trabajar la masa hasta desarrollar el gluten. (La sal va al borde de lavolcana).


Pan Lengua


Harina 1kg
Levadura 30grs
Azúcar 20grs
Sal 20grs
Leche polvo 20grs
Margarina 50grs
Agua 500cc
Levadura 1cda





Masa dulce


Harina 1kgAzúcar 200grs
Leche 250cc o 30grs/ 240 agua
Margarina 150 grs.
Huevos 5unids.
Levadura fresca 50grs
Zeste limón rallado ½ Limón
Vainilla 10cc
Sal 5grs
Preparación


Formar leudo con la levadura y el liquido (notoda el agua 80% o leche) después incorporar el azúcar y la harina formando una masa semi espesa, dejar leudar en un lugar abrigado o bien a baño María tibio con el resto de la harina formar la corona, en
el centro los demás ingredientes, una vez que el leudo este listo (se sabe que cuando esta bueno empieza a caerse), comenzar a formar una masa
Bien trabajada lisa y elástica.






Fricay Hot Dog


Harina 1kg
Levadura en pasta 30grs
Azúcar 20grs
Sal 20grs
Leche en polvo 20grs
Margarina 50grs
Agua (aprox.) 600cc


Preparación


Método esponja:
Se prepara con toda la levadura, 60% de agua,60% de agua,40% de harina y una cucharada de azúcar(opcional).Mezclar todos los ingredientes incluyendo la esponja hasta formar una masa lisa y elástica dejar reposar unos 10 min. En forma de cilindro, cortar y ovillar trozos de unos 100grs aprox. Dejar descansar unos minutos tapado con un plástico para evitar que se seque la corteza de la masa. Colocar en una lata en mantecada, aplastar o dar forma y luego se humedece con agua o con dora y aplicar semilla desésamo, leudar hasta que doble su tamaño, mantener en un lugar abrigado. Si se cuenta con una cámara fermentadora programar a 30 grados Celsius, 80% de humedad, hornear a 200 grados.








Panes Saborizados o Panes Gourmet


Se están popularizando cada día más y constituyen atractivos sabores y hay muchas variedades para acompañar comidas o para sándwich. La siguiente receta sirvede base para fabricar pan de aceitunas, toscano, fococha y otros. Se fabricar formatos individuales o piezas grandes para rebanar.


Receta Básica


Harina 1kg
Agua 550cc
Levadura fresca 20grs
Sal 20grs
Aceite de oliva 100cc

Posibles rellenos o Gratinados

Aceitunas Azapa 200grs
Tocino Ahumado 200grs
Chorizo200grs
Pasta de ajo 50grs
Cebolla 1unid
Cibulette 2 atados
Orégano a gusto
Jamón 200grs
Queso 200grs




Crema pastelera


Leche 1 litro o 100grs/900cc. Agua.
Azúcar 200grs.
Yemas 3 a 6.
Maicena 100grs.
Vainilla 10cc.Preparación


¾ de leche, llevar a punto de ebullición, poner azúcar con el resto de la leche, disolver las yemas y la maicena, vaciar mezcla a la leche tamizada previamente, revolver constantemente con cuchara de palo a fuego medio, retirar una vez que esta lisa, por último añadir la vainilla. Vaciar en un bol a baño maría con agua fría y hielo.

Empolvados de Coctel


Huevos...