Recetas de cocina

PASTEL DE PUERCO
Ingredientes:
1 kg. de carne de puerco picada
2 huevos
1 cucharada sopera de mostaza
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de vinagre
- verduras encurtidas y picadas al gusto
- sal y pimienta
Procedimiento:
Ponga en un recipiente la carne, los huevos, la mostaza. Añada la cebolla y el ajo picados, vinagre, las verduras, sal y pimienta.
Mezcle todo muy bien.Vacíe a un refractario engrasado. Meta al horno, precalentado a fuego medio, hasta que la carne esté bien cocida. (Si no tiene refractario puede servir una olla de barro forrada con papel aluminio engrasado.)
CERDO BORRACHO
( para 4 personas )
Ingredientes:
1/2 Kg. de lomo de puerco
1/4 litro de cerveza
20 grs. de azúcar
1 cebolla rebanada
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimientaen polvo
manteca
Procedimiento:
Limpiar y lavar la carne. Luego, espolvorearla con sal, pimienta y azúcar.
Freír con manteca hasta que dore, junto con la cebolla. Ponerlo, entonces, en una cazuela con la cerveza, y cocinar hasta que la carne esté perfectamente cocinada.
Servir cortada en rebanadas y bañada con su propio jugo.

ARROZ CON ATUN A LA POBLANA
Ingredientes:
¼ de cebolla picada(1)
25 grs. de mantequilla
1 lata de atún
2 tazas de arroz cocido
4 chiles poblanos asados, pelados y sin semillas
¼ cebolla (2)
¼ taza de caldo de pescado
¾ taza de crema
Sal al gusto
Pimienta al gusto
10 grs. de mantequilla para engrasar el molde
Procedimiento:
Acitrone la cebolla (1) en la mantequilla, agregue el atún y el arroz cocido, retirar del fuego.
Muela los chiles con lacebolla (2), el caldo, la crema, y sazone con sal y pimienta.
Vaciar el arroz con el atún en un refractario engrasado con mantequilla y báñelo con la salsa.
Hornear a 190 °C por 30 minutos.
SOPA CON TORTILLAS
Ingredientes:
8 tortillas cortadas en tiras
6 tazas de caldo de pollo
2 jitomates
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
1 rama de epazote
1/2 taza de queso rallado
1 aguacatechicharrón
crema
chile pasilla al gusto
aceite para freír
sal

Procedimiento:
Fría las tiras de tortilla hasta que se doren. Apártelas y en la misma grasa fría el chile. Escurra el exceso de grasa.
Licué los jitomates con los ajos y el trozo de cebolla. En una cazuela fríalos hasta que sazonen.
Agregue el caldo, las tortillas fritas y el epazote, hierva unos momentos y sirva caliente.
Ya en losplatos se le añade, al gusto, chile pasilla frito, rebanadas de aguacate, crema, queso rallado y trozos de chicharrón.
ARROZ CON LONGANIZA
Ingredientes:
Procedimiento:
6 cucharadas soperas de arroz
½ kg. de longaniza de puerco
sal al gusto
Procedimiento:
Se pone a remojar el arroz y luego se cuece en agua con un poco de sal.
En una cazuela aparte se fríe la longaniza y en la misma cazuelase sirve el arroz, revolviendo todo bien y dejando que se sazone.
Se saca del fuego y se sirve caliente.
SOPA DE AGUACATE
( para 6 personas )
Ingredientes:
4 aguacates grandes
1 chile poblano , ya preparado
1/4 de taza de vino blanco
2 pimientos morrones chicos, de lata
2 litros de caldo de pollo
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de cebolla picada
sal y pimientaProcedimiento:
Pelar y quitarle los huesos a los aguacates; moler la pulpa en la licuadora, junto con el chile, el jugo de limón, la cebolla, el vino, la sal y la pimienta.
Calentar el caldo de pollo y servirlo con el puré de aguacate y un poco de pimiento morrón picado.
SOPA DE BOLITAS
Para 4 personas
Ingredientes:
Para el caldillo:
5 jitomates chicos o dos jitomates grandes
½ cebolla grande
Sal algusto
1 cucharada de aceite de maíz
4 o 5 tazas de caldo de pollo
Para las bolitas:
¼ de kilo de requesón sin sal
2 mollejas de pollo cocidas y finamente picadas
2 cucharadas de cilantro picado finamente
2 claras de huevo
1 cucharada de maicena
1 pizca de pimienta
Sal al gusto.
Procedimiento:
Se licua el jitomate con la cebolla y sal al gusto y se cuela, se fríen con una cucharada...