Recetas De Cocina

LAS SALSAS ESPAÑOLAS MAS FAMOSAS


* Romesco: salsa de tomate, almendras y/o avellanas, ajo, guindillas (chile algo picante), aceite de oliva y vinagre o caldo. Acompaña pescado, marisco y a veces los cacots

Picada: base para salsa de almendras tostadas, avellanas o piñones, con ajo, perejil y aceite de oliva.

Sofrito (sofregit): salsa espesa de aceite de oliva, cebolla, ajo yjitomate.

* Samfaina: es la versión catalana del ratatouille francés, elaborado con ajo, cebolla, berenjena, calabacita, jitomate, pimiento y aceite de oliva. Cuando se utiliza como salsa, se cuece más tiempo y se le añade caldo.

Allioli: ajo, aceite de oliva y a veces yema. Salsa para pescado o carne.

Salsa española: cebolla, zanahoria, poro, tocino, huesos de carne, hierbas de olor yjitomate o vino.

Salsa vinagreta: vinagre, aceite de oliva, hierbas de olor, huevo cocido picado, alcaparras, pepinillos y anchoas picadas.

Salsa de jitomate: jitomates.

Salsa marinera: cebolla, perejil, caldo de pescado y vino blanco.

Salsa verde: ajo, perejil, aceite de oliva, a veces vino blanco y/o yema de huevo.

Salsa bechamel: harina, mantequilla y leche.

Salsa Aurora:bechamel con jitomate.

Papas con Jamón Serrano y Cebollín

Ingredientes:
1 k Papas pequeñas sin cáscara
45 g Mantequilla
½ tz Consomé
1 cda Vinagre
¼ tz Cebollín picado
200. g Jamón serrano rebanado delgado y picado.

Preparación: Notas del alumno :
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|Cueza las papas en agua con poca sal, hasta que estén suaves, | |
|pero no demasiado cocidas y escúrralas. | |
|Salteé las papas en la mantequilla y añada el consomé con el ||
|vinagre, y deje hervir fuerte tres minutos. | |
|Agregue el cebollín y el jamón serrano, mezcle bien y deje al | |
|fuego otros dos minutos y retire. | ||Sirva de inmediato. | |
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