Recetas de cocina

TAMALES PANAMEÑOS



Ingredientes



3 Libras de maíz pilado
1 Gallina de 2 1/2 o 3 libras
2 Libras de puerco liso
1 Taza de cebollas picadas
1 Cucharadita de achiote
1 Taza de ciruelas pasas
1/4 Taza de aj¡es
1 Lata de pasta de tomate
3 Hojas de culantro
1 Cucharadita de oregano
Saly pimienta al gusto
3/4 De taza de aceitunas
1/2 Taza de alcaparras
3 Tomates
3 Ajos
Hojas de bijao y de tallo
hilo para amarrar



Procedimiento



Se lavan las hojas, se hierven 20 minutos, se escurren y secan. Prepare el maíz que ya lo ha hervido blando, cuele y muelalo. La gallina o puerco la sazonan unos 30 minutos, la pone a sofreircon aceite y cuando esta doradita le agrega la mitad de la cebolla, ají, tomate, culantro, orégano y pasta de tomate, lo deja cocinando con 3 o 4 tazas de agua para formar una salsa, despus se cuela, pone las presas aparte, la salsa con ha colado se le agrega a la masa y se revuelve bien hasta que quede toda mojada de salsa. Tome una hoja de bijao y coloque encima una de tallo, luego coloque unacucharada de masa en centro de las hojas, la aplasta un poquito, el agrega la presa, una aceituna, alcaparra, ciruela pasa pimiento morrón y el refrito, lo cubre con otra cucharada de masa, envuelvalos con la hoja, los amarra y los pone a hervir 30 o 40 minutos.



Rosca de Pan de Huevo

Ingredientes:



1 1/2 lb. de harina para amasar
1 doc. de yemas disueltas en 4 cds. de agua
3cds. de Crisco ó margarina repletas
1 taza de leche (1/2 de leche y 1/2 de agua)
1 paquete de levadura seca
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal





Procedimiento:



1. Tibie la leche y fuera del fuego disuelva en ella la levadura, el azúcar y la sal.
2. Bata los huevos y agregue 4 cucharadas de agua. Cuélelos. Derrita la grasa, déjela refrescar.
3. Cierna la harina, atzs., póngala en un tazón y haga una fuente. Ponga en el centro todos los ingredientes, mezclando todo muy bien. Amase hasta cuando la masa haga hoyuelos al cortarse.
4. Corte 4 porciones y estírelas largas. Teja una trenza de 3 ó 4 tiras y haga la rosca, pegue con agua los bordes al cerrarla
5. Corte con tijeras los bordes y déjela reposar hasta cuando doble su tamaño.
6. Ase a horno caliente ybarnice 5 minutos antes de retirarla del fuego, con huevo batido



Ron Ponche



Tiempo de Coccion 30 minutos

Rendimiento: 5 botellas



Ingredientes



1 botella de ron

1 cda. de nuez moscada rallada

12 yemas ligeramente batidas

2 1/2 tazas de agua

3 1/2 latas de leche evaporada

3 latas de leche condensada

1 taza de fécula de maíz



Preparación1- Perfumar el ron con la nuez moscada, (puedes agregarle vainilla al gusto si lo deseas) desde la noche anterior.

2- Batir las yemas por 10 minutos o hasta que cambien de color y reservar.

3- Aparte, licuar las leches con la fécula de maíz y cocinar revolviendo constantemente hasta que espese.

4- Aparte del fuego y agregar las yemas batidas revolviendo vigorosamente para que no seformen grumos (puede usar la batidora) hasta unir bien las mezclas.

5- Dejar refrescar y agregar el ron.

Colar y servir bien frio.


Ron ponche Cuquita
Ingredientes:
1 1/2 taza de azúcar
1 1/2 taza de leche evaporada
2 1/2 tazas de leche condensada
3 tazas de agua
1 1/2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de vainilla
1 1/2 tazas de ron
12 yemas batidas

Procedimiento:

Se unenlos cinco primeros ingredientes y se ponen a cocinar revolviendo constantemente hasta que hiervan.

Se retiran del fuego. Se agrega un poco de la mezcla caliente a las yemas batidas, revolviendo para que no se cocinen. Luego se unen las dos mezclas sin dejar de revolver. Se deja refrescar y se le agrega el ron y la vainilla.

Se guarda en la nevera para que esté bien frío y se sirve en...