recetas de cocina

RECETARIO



“CIA” (CONSERVACIÓN E INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS)

TURNO: MATUTINO
1° “E”
CICLO ESCOLAR: 2012-2013














MERMELADA DE GUAYABA

INGREDIENTES:
3 kg de guayabas
1 ½ kg de azúcar
1 ½ litro de agua

PREPARACIÓN:
1. Se lavan las guayabas y se les corta la colita, en seguida se parten en cuatro partes.

2. En la budinera se coloca 1 ½ deazúcar; se licua la guayaba con el agua necesaria. Al terminar de licuar la guayaba se cuela y se coloca en la budinera con el azúcar.


3. Después se va a la parrilla y se mueve hasta que este en punto de cortina. Al final se saca y se deja enfriar.




MERMELADA DE PERA

INGREDIENTES:
3 kg de peras
½ litros de agua
1 ½ kg de azúcar
3 limones

PREPARACIÓN:
1. Primero se lavan lasperas y se pelan, al terminar eso se cortan a modo de poder molerlas, se colocan en la olla con el agua necesaria y 3 limones exprimidos.

2. En seguida se escurren las peras y se licuan con el agua necesaria se coloca la pera ya licuada en la budinera con el 1 ½ de azúcar.


3. Se lleva a la parrilla y se mueve hasta que este en punto de cortina, se saca y se deja enfriar.



MERMELADA DEMANZANA

INGREDIENTES:
3 kg de manzanas
1 ½ kg de azúcar
½ litro de agua
3 limones

PREPARACIÓN:
1. Lavas y pelas las manzanas, preparas el agua de limón para ir poniendo las manzanas ya picadas.

2. En seguida se escurren las manzanas y se licuan con el agua necesaria se coloca la manzana ya licuada en la budinera con el 1 ½ de azúcar.


3. Se lleva a la parrilla y se mueve hastaque este en punto de cortina, se saca y se deja enfriar.



MERMELADA DE FRESA

INGREDIENTES:
3 kg de fresas
1 ½ kg de azúcar
½ litro de agua
Una pisca de bicarbonato

PREPARACIÓN:
1. Se lavan y se seleccionan las fresas; se pesan para saber la cantidad de azúcar que se va a necesitar. Luego se coloca la azúcar ya pesada en la budinera.

2. En seguida se muelen las fresas con elminimo de agua, reservando una taza de fresas para incorporar a la budinera.


3. Se incorpora la mezcla licuada a la budinera, agregando las fresas picadas, se pone al fuego y se agrega una pisca de bicarbonato, mover constantemente hasta obtener un punto de cortina e ir sacando la impureza.


MERMELADA DE NARANJA

INGREDIENTES
3 kg de naranjas
1 ½ kg de azúcar
½ litro de aguaPREPARACIÓN:

1. Lavas las naranjas, las pelas y les quitas la pulpa, la cascara la rayas cuidando que se le quite lo de color blanco, ya que hayas quitado todo lo blanco la cortas en rajitas.

2. Ya que tengas toda la pulpa de naranja la pesas para ver cuanta azúcar es necesaria. Colocas en la budinera el azúcar y también la pulpa de naranja, llevas a la parrilla y la sacas cuando este en punto decortina.





MERMELADA DE MANGO

INGREDIENTES:
3 kg de mangos
1 ½ kg de azúcar
½ litro de agua

PREPARACIÓN:
1. Lavas y pelas los mangos, les quitas el hueso y pesas la pulpa.

2. Pones el azúcar y la pulpa del mango (previamente molida con el agua necesaria en la budinera), mueves hasta revolver perfectamente.

3. Al final lo llevas a la parrilla, lo sacas cuando tenga punto decortina y lo dejas enfriar.




MERMELADA DE PIÑA

INGREDIENTES:
3 piñas
1 ½ kilo de azúcar
½ litro de agua

PREPARACIÓN:
1. Primero pelas y cortas la piña en cuadritos y la pesas para ver cuanto es necesario de azúcar.

2. Ya que hayas pesado la piña la licuas con un poco de agua. En la budinera pones el azúcar y la piña previamente licuada.

3. Llevas la budinera a la parrilla,la sacas cuando tenga punto de cortina y la dejas enfriar.





MERMELADA DE DURAZNO

INGREDIENTES:
3 kg de duraznos
1 ½ kg de azúcar
½ litro de agua
5 limones

PREPARACIÓN:
1. Se lavan los duraznos y se pelan, se prepara el agua con los limones exprimidos y ahí mismo se colocan los duraznos ya pelados.

2. Después se escurren los duraznos y se pican, se muelen con el agua...