Recetas de cocina

Chiles en nogada:
Ingredientes
* 12 Chiles poblanos , listos para rellenar
* 1 kilo de Carne de cerdo
* 1/2 Cebolla , cortada en rebanadas
* 2 dientes de Ajo
* 6 cucharadas de Manteca
* 1/2 Cebolla , finamente picada
* 3 dientes de Ajo , finamente picados
* 8 granos de Pimienta negra
* 5 Clavos de olor
* 1 Raja de canela
* 3 cucharadas de Pasita
*2 cucharadas de Almendra , limpias y partidas
* 1 taza de Pera , cortadas en cubitos
* 1/4 taza de Durazno , en cubitos
* 2 cucharadas de Sal
* 25 Nueces , frescas sin piel
* Leche , la necesaria (para cubrir las nueces)
* 1/2 taza de Pan blanco , sin bordes, cortado en cubos - PARA LA NOGADA
* 125 gramos de Queso fresco , para la nogada
* 1 1/2 tazas de Crema parabatir
* 1/2 cucharadita de Sal , para la nogada
* 1/2 cucharadita de Azúcar , para la nogada
* 1 pizca de Canela en polvo , para la nogada
* Granada roja
* Perejil , picado
* 2 Jitomates , picados en cuadritos
Modo de preparacion
1. Asar los chiles a fuego directo procurando que no se tuesten mucho. Ponerlos en una bolsa de plástico a que suden 5 minutos. Luegopelarlos y abrirlos por un lado para quitar venas y semillas, con cuidado de no romperlos.
2. En un sartén grande poner un poquito de aceite y freírlos un poco, inmediatamente agregar 1/4 de taza de agua, sal y un manojo de hierbas de olor , taparlos y cocinar 3 minutos. Secarlos y reservar.
3. PARA EL RELLENO: Poner la carne en cacerola, cubrir con agua y poner a cocer con 1/2 cebolla, 2 ajos ysal. Al hervir, bajar fuego y cocinar lentamente por 40 minutos.
4. Escurrir la carne y reservar el caldo. Picar la carne finamente. En otra cacerola acitronar la cebolla picada con el ajo en el aceite, poner la carne. En un mortero triturar la pimienta, clavo y canela. Incorporar a la carne junto con las frutas, peras y duraznos.
5. Sofreír los jitomates picados y agregar a la carne,cocinar 10 minutos y rectificar la sal, debe quedar un picadillo seco. Con esto se rellenan los chiles y se acomodan en un platón.
6. PARA LA NOGADA: Poner las nueces en la leche a remojar por 2 horas. Licuar las nueces con todos los ingredientes (pan blanco, queso fresco, crema espesa, sal, azúcar y canela) a que quede una pasta suave, poner sal y azúcar si es necesario.
7. Bañar los chilescon la salsa al momento de servir y adornar con perejil picado y granada roja.
Presentación

Ingredientes
* 15 Tortillas de maíz
* 3 piezas de Tomate , maduros
* 1/2 pieza de Cebolla blanca
* 2 dientes de Ajo
* 2 ramas de Epazote
* 6 tazas de Caldo de pollo
* 3 piezas de Chile ancho
* 250 gramos de Queso fresco , (en cubos)
* 1 pieza de Aguacate , en cubos* 1/2 taza de Aceite de maíz
* 1 taza de Crema espesa
* 1/2 cucharada de Sal
* 1/4 cucharada de Pimienta
* 1 cucharada de Consomé de res en polvo
* 1 pieza de Chile pasilla
Modo de preparacion
1. Cortar las tortillas en tiras y freírlas en el aceite hasta que estén doradas. Escurrirlas y reservar.
2. Tuesta ligeramente uno de los chiles anchos y el chile pasilla enuna sartén a fuego lento, retíralos del fuego, quítales las semillas, desvénalos y ponlos a remojar en agua tibia durante 15 mns.
3. Licuar los chiles tostados, junto con el tomate, ajo, cebolla y un poco de agua (solo para ayudar a la licuadora).
4. En una cacerola con una cucharada de aceite bien caliente. Añadir la mezcla licuada y colada.
5. Agregar el epazote y en 10 mns mas aprox.añadir el caldo y sazonar (sal, pimienta y consomé). Dejar hervir unos 15 mns.
6. Cortar el resto de los chiles anchos en aros, desechando las semillas y las venas. y freirlos en aceite, colarlos y dejar reposar unos mns.

Huevos a la mexicana:
Ingredientes
* 6 Huevos , grandes
* 4 cucharadas de Aceite
* al gusto de Sal , al gusto
* 1 taza de Jitomate , finamente picados,...