Recetas de cocina

*PAPAS RELLENAS CON TOCINO
PREPARACION PARA 20 ORDENES
PRODUCTO | CANTIDAD | PRECIO | TOTAL |
PAPA 140 G.ORD. | 2.800 KG. | 11/18 | 30.80/50.40 |
MARGARINA | .100 KG. | 20.00 | 2. |
TOCINO | .200 KG. | 58.00 | 11.60 |
SAL | .020 KG. | 6.00 | .12 |
PIMIENTA | .001 KG. | 280.00 | .28 |
QUESOMANCHEGO | .200 KG | 75.00 | 15.00 |
| | 59.80/20=2.99 | 79.40/20=3.97 C/U |COSTO 3.97
PRECIO DE VENTA SIMILARES COMPETENCIA
PAPAS CON CHORIZO 100 EL KG. VERDURAS AL VAPOR 15
PRECIO DE VENTA $ 12.00

PROCEDIMIENTO:
COCER LAS PAPAS HASTA QUE SE PUEDE METER UN CUCHILLO, DEJAR ENTIBIAR, CORTAR A LO LARGO POR MITAD RASCAR CON TENERDOR EL CENTRO DEJANDO PARDED DE .5 CM SACAR LO RALLADO CONCUCHARA, MEZCLAR EL PURE QUE SAQUE CON TOCINO PREVIAMENTE PICADO Y DORADO, MANTEQUILLA, SAL, PIMIENTA Y QUESO MANCHEGO PREVIAMENTE RALLADO, RELLENAR EL HUECO CON ESTE PURE.

*PAPAS RELLENAS CON JAMON
PREPARACION PARA 20 ORDENES
PRODUCTO | CANTIDAD | PRECIO | TOTAL |
PAPA 140 g. orden | 2.800 KG. | 11/18 | 30.80/50.04 |
MARGARINA | .100 KG. | 20.00 | 2.00 |
JAMON | .400 KG. | 32.00 | 12.82|
SAL | .020 KG. | 6.00 | .12 |
PIMIENTA | .001 KG. | 280.00 | .28 |
QUESO MANCHEGO | .200 KG | 75.00 | 15.00 |
| | 61.02/20=3.05 | 80.26/20=4.01 |

COSTO 4.01
PRECIO DE VENTA SIMILARES COMPETENCIA
PAPAS CON CHORIZO 100 EL KG. VERDURAS AL VAPOR 15
PRECIO DE VENTA $ 12.00

PROCEDIMIENTO:
COCER LASPAPAS HASTA QUE SE PUEDE METER UN CUCHILLO, DEJAR ENTIBIAR, CORTAR A LO LARGO POR MITAD RASCAR CON TENERDOR EL CENTRO DEJANDO PARDED DE .5 CM SACAR LO RALLADO CON CUCHARA Y RESERVARLO, PONER EN SARTEN LA MANTEQUILLA YA DERRETIDA PONER EL JAMON PICADO AGREGAR LA SAL Y PIMIENTA AGREGAR LA CREMA COCINAR POR 2 MINUTOS DEJAR ENFRIAR MEZCLAR CON EL PURE DE PAPA Y EL QUESO MANCHEGO PREVIAMENTE RALLADO,RELLENAR EL HUECO CON ESTE PURE.

*PAPAS RELLENAS A LAS FINAS HIERBAS
PREPARACION PARA 20 ORDENES
PRODUCTO | CANTIDAD | PRECIO | TOTAL |
PAPA 140 g. ord. | 2.800 KG. | 11/18 | 30.80/50.40 |
MARGARINA | .100 KG. | 20.00 | 2.00 |
HIERBAS FINAS | .010 KG. | 20.00 | .20 |
SAL | .020 KG. | 6.00 | .12 |
PIMIENTA | .001 KG. | 280.00 | .28 |
QUESO MANCHEGO |.200 KG | 75.00 | 15.00 |
| | 48.40/20=2.42 | 67.60/20=3.38 |

COSTO 3.38
PRECIO DE VENTA SIMILARES COMPETENCIA
PAPAS CON CHORIZO 100 EL KG. VERDURAS AL VAPOR 15
PRECIO DE VENTA $ 12.00

PROCEDIMIENTO:
COCER LAS PAPAS HASTA QUE SE PUEDE METER UN CUCHILLO, DEJAR ENTIBIAR, CORTAR A LO LARGO POR MITAD RASCAR CONTENERDOR EL CENTRO DEJANDO PARDED DE .5 CM SACAR LO RALLADO CON CUCHARA, MEZCLAR EL PURE QUE SAQUE CON LAS HIERBAS PICADAS, MANTEQUILLA, SAL, PIMIENTA Y QUESO MANCHEGO PREVIAMENTE RALLADO, RELLENAR EL HUECO CON ESTE PURE.

*BROCOLI CON BECHAMEL
PREPARACION PARA 20 ORDENES
PRODUCTO | CANTIDAD | PRECIO | TOTAL |
BROCOLI | 4 KG. | 7/18 | 28/72 |
BECHAMEL | 5 LT. | 8.63 | 43.15 |
| |71.15/20=3.55 | 115.15/20=5.75 |

COSTO 3.55/5.75
PRECIO VTA. COMP. VERDURAS AL VAPOR 15.00
PRECIO DE VENTA $ 12.00

PROCEDIMIENTO:
SEPARAR LOS ARBOLITOS DEL TRONCO PONER EN AGUA HIRVIENDO CON UNA PISCA DE SAL Y CARBONATO POR 3 MINUTOS O HASTA QUE UN CUCHILLO ENTRA EN EL TROQUITO, ESCURRIR Y PONER EN AGUA FRIA CON HIELOS YA FRIO SECAR SOBRE TOALLA CUBRIR CON BECHAMEL FRIA Y CUBRIR CONPARMESANO. BROCOLI MERMA 40 POR CIENTO.

*SALSA BECHAMEL
(para cubrir verduras)

PREPARACION PARA 1 LT. 4 ord. 1 taza
PRODUCTO | CANTIDAD | PRECIO | TOTAL |
LECHE | ½ LT. | 8.50 | 4.25 |
AGUA | ½ LT. | | |
MARGARINA | .100 KG. | 20.00 | 2.00 |
HARINA | .080 KG. | 7.00 | .56 |
SAL | .020 KG. | 6.00 | .12 |
PIMIENTA | .001 KG. | 280.00 | .28 |
NUEZ MOSCADA | .001 KG. |...