Recetas De Cocina

SOPA DE CEBOLLA | | Preparación: |
Ingredientes:400 g de cebolla amarilla *en caso de no encontrar traer blanca60 g de mantequilla30 ml de aceite de oliva2 cda de harina1 l de fondo obscuro de res1 pza baguette pequeña100 g de queso gruyere rallado50 g de azúcar250 ml de vino blancoAjoSal y pimienta | | 1.- Filetear finamente las cebollas y el ajo2.- Calentar la mantequilla y el aceite deoliva3.- Agregar las cebollas mover, agregar el azúcar hasta caramelizar de forma homogénea4.- Adicionar harina, cocinar por 3 minutos más, agregar el vino blanco y esperar nuevamente 3 minutos y agregar el fondo, cocinar por 30 minutos a partir que hierva. Sazonar5.- Cortar el baguette6.- Al momento de servir cubrir el tazón con el baguette y el queso rallado gratinar |

TRUCHA CON SALSAHOLANDESA | | Preparación: |
Ingredientes:1 trucha limpia de 350-500 g 250 ml de vino blanco1 limón50 g de mantequilla150 g de champiñones20 g de mantequilla1 ajoPerejil100 ml de vino blancoSal y pimientaBUDIN DE PAPAS:200 g de papa20 g de trucha ahumada30 g de crema1 huevoSal y pimientaSALSA DE HOLANDESA:90 gr MantequillaSalPimienta1 Huevo1 1/2 cdas de jugo de limón | | 1.-Precalentar el horno a180 ºC2.- Colocar en el sartén los champiñones cortados finamente, ajo, perejil mantequilla, sal y pimienta dejar reducir. Cuando se pongan tiernos agregar el vino blanco y dejar reducir.3.- En el sartén colocar la mantequilla, la cebolla en bruniosse, y la ralladura de limón esperar hasta que la cebolla se pongan transparente. Agregar jugo de limón y dejar reducir. Después de haber reducido eljugo de limón agregar la crema y reservar.4.- Para la guarnición de papa, rallar la papa, y revolver con la yema de huevo, trucha ahumada, crema, sal y pimienta llevar al horno en un recipiente engrasado de preferencia una budinera individual y cubrir con papel aluminio. Llevar al horno 160 ºC por 35 min.5.- Abrir la trucha salpimentar, y agregarle el duxell de champiñones6.- Colocar en unacharola para horno, el vino blanco, mantequilla, un poco de jugo de limón y colocar la truchaLlevar al horno 180ºC por 20 min.7.-Holandesa clarificar la mantequilla y dejar enfriar por unos minutos, colocar las yemas de huevo en un bowl de acero o de cristal, junto con el jugo de limón sal y pimienta batir a baño maría hasta obtener una consistencia espumosa, sin dejar cocer la yema. Agregar lamantequilla clarificada y continuar batiendo sacar después de 3 minutos y servir. |

CHOUX Y ÉCLAIRS | | Preparación: |
500 ml de agua3 gr de sal25 gr de azúcar200 gr de mantequilla250 gr de harina9 (8 para la pasta) huevos Para dar color:1 huevo 50 ml lecheMantequilla para la charola | | 1.- Pesar, medir y revisar los ingredientes, cernir la harina.2.- Hacer una mezcla de agua, harina, sal yazúcar. En una cacerola de tamaño adecuado reunir el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en porciones pequeñas*Llevar la mezcla a ebullición para que, al mismo tiempo, la mantequilla se derrita y el agua hierva.Retirar del fuego, añadir la harina de un solo golpe para que no se formen grumos.En un primer momento, mezclar lentamente con una espátula de acrílico y después removercon fuerza hasta que la harina se incorpore completamente.Volver a poner la cacerola al fuego y hacer que el agua se evapore durante unos quince segundos, hasta que ya no se pegue a las paredes de la cacerola ni a la espátula.Trasladar la mezcla a un cuenco grande o al tanque de la batidora amasadora.3.- Incorporar los huevos Al principio, incorporarlos uno por uno mientras remueve confuerza; después, de dos en dos a medida que la pasta los va absorbiendo.4.- Revisar la consistencia A partir del sexto huevo revise la consistencia de la pasta. Añadir dos últimos huevos (incluso un tercero) previamente batidos con un tenedor. Incorporar los huevos en mitades para obtener la consistencia deseada. Tomar un poco de pasta con la punta de la espátula; la pasta debe caer...