Recetas De Cocina

INTRODUCCIÓN

En el siguiente trabajo desarrollaremos una a una las recetas elaboradas a lo largo del segundo parcial y al mismo y de manera conjunta presentaremos su costeo, lo cual es muy significativo, debido a que en un futuro inmediato siendo prospecto de administradores de empresas turísticas, nos enfrentaremos a éste tipo de situaciones, en donde debemos sacarle el mayor provecho a lasacciones elaboradas, donde nuestro fin común serán las ganancias de la empresa.
Es fundamental recordar nuevamente las recetas que elaboramos en las diferentes clases, para tenerlo presente, un repaso como fruto de todo lo visto, añadiendo el plus de saber costear que sin duda no lo pedirán en cualquier empleo relacionado a esto.
Además como será realizado de una manera excelente, nos servirácomo un recetario, que lo tendremos como un respaldo para los siguientes años.

Torre de Pisa
Ingredientes:
• 2 Medallones de filete de res
• 1 Jitomate bola
• 150 gr de queso panela
• 1 Brocheta de madera
• 3 Uvas blancas sin semilla
• 3 Jitomates Cherry
• 1 Ramita de romero fresco
• 1 Botella de vinagre balsámico
• 3oz de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 Pieza deporo
• 1 Betabel
• ½ L de aceite
Preparación:
1.- Para la guarnición: se raya el betabel y el poro y se ponen a freír en una cacerola previamente caliente.
2.-Poner en la parrilla los medallones ya previamente sazonada con sal y pimienta y un poco de aceite y cocinar el termino deseado.
3.-Cortar 2 medallón grueso de queso y poner a sellar en una cacerola.
4.- En la brocheta de maderacolocar, una uva, un jitomate, alternadamente hasta la punta superior, en la base colocar un medallón, queso, una rebanada de jitomate y el otro medallón, adornar con la ramita de romero y colocar en el centro del plato.
5. La Guarnición colocarla a un lado de la brocheta con carne acomodar al gusto.
TIP:
Sugerimos cuando se pone a freír el poro y el betabel, freír primero el poro y al final elbetabel para que no se manche el poro.

Nombre de la receta: | La Salle |   |
Torre de Pisa | | |
Ingredientes | Cantidad 1 porciones (gr) | Precio Unitario | Porción (gr, k, L ó pz) | costo unitario |
Medallón de filete | 500 | 50 | 500 | 50.00 |
Jitomate de bola | 100 | 12 | 1000 | 1.20 |
Queso panela | 150 | 39.9 | 400 | 14.96 |
Uvas blancas sin semillas | 75 | 30 | 1000 | 2.25|
Pimienta | 0.05 | 16 | 1000 | 0.00 |
Sal | 0.05 | 7.2 | 1 | 0.36 |
Vinagre balsámico | 5 | 50 | 250 | 1.00 |
Aceite oliva | 25 | 60 | 500 | 3.00 |
Jitomate cherry | 75 | 30 | 500 | 4.50 |
Romero fresco | 1 | 10 | 10 | 1.00 |
Poro | 100 | 15 | 1000 | 1.50 |
Betabel | 100 | 19 | 1000 | 1.90 |
Aceite nutrioli | 500 | 32 | 946 | 16.91 |
Brocheta de madera | 1 | 20 | 20 | 1.00 || | | Total | 99.59 |
| | | Precio venta | 298.76 |
Alfonzo XII
Ingredientes:
* 250gr medallón de filete
* 1 veo le vent mediano
* Sal y pimienta negra
* 100gr champiñón de cultivo
* 100gr queso manchego
* Vinagre balsámico
* Aceite de oliva
* 1 ½ oz de brandy
* 1 diente ajo
* 15gr cebolla
* 1 papa mediana
* 25grMantequilla
* 25gr tocino
* 200gr de crema
* 50gr espinaca

Preparación:

Se filete la cebolla y champiñón, el ajo se pica finamente y se sofríen juntos con un poco de aceite, después de flamea con brandy y se sazona con sal y pimienta.
Al veo le vent se le agrega el champiñón ya guisado con un poco de vinagre.
El filete se barniza con un poco de aceite y se salpimienta y sepone en la parrilla. Ya que esta cocido se le agrega el queso manchego en la superficie y se mete a gratinar.

Papa.
Untar en un trozo de aluminio mantequilla, envolver la papa y meter al horno. Poner el tocino en un sartén ya que se dore picarlo finamente, después con la grasa del tocino poner las espinacas agregar la crema y el tocino y reservamos.
Ya que este la papa se hace un corte...