Recetas de Cocina

Recetas de Cocina




Ceviche de camarón
Ingredientes
2 libras de camarones ya cocinados, pelados y sin venas
2 cebollas coloradas pequeñas, cortadas en rodajas súper finas
4 tomates, cortadas en rodajas finas
El jugo de unos 15-20 limones
El jugo de una naranja
½ taza de salsa de tomate
1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente
Sal y aceite al gusto

Preparación
1. Frote las rodajas decebolla con una cucharada de sal, luego enjuáguelas bien con agua fría.
2. Mezcle todos los ingredientes en una fuente de buen tamaño y deje reposar en la refrigeradora por lo menos durante dos horas. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
3. Sirva acompañado de ají o salsa picante, chifles, patacones o tostones, maíz tostado, o canguil (palomitas de maíz).












Espumilla
Ingredientes
8guayabas maduras – en caso de no encontrar guayabas frescas, las puede conseguir congeladas en algunos de las tiendas de productos latinos
1 - 1 ½ tazas de azúcar, ajuste según su gusto, empiece con una taza, pruebe y agregue el resto si lo desea
2 claras de huevo
Para servir: Arrope o salsa de mora, grajeas y/o coco rallado
Preparación
1. Pele las guayabas, deben estar maduras y suaves, con unpelador de verduras. Retire la parte del centro con las semillas y guarde las partes pulposas. Ponga los pedazos de pulpa de guayaba en un tazón grande, agregue el azúcar y use un tenedor o machacador de papas para hacerlo puré.
2. El método alternativo es cortar las guayabas por la mitad, colóquelos en la licuadora (sin agua), y licue hasta obtener un puré. Luego cierna el puré y use una batidoraeléctrica para mezclarlo con el azúcar.
3. Agregue las claras de huevo al puré de guayaba y azúcar, use la batidora eléctrica para batirlo hasta que tenga textura cremosa y tiesa.
4. Sirva la espumilla inmediatamente en copas o conos de helado, acompañe con la salsa de mora, grajeas y coco rallado.






Arvejas con guineo
Ingredientes:
1 libra de arvejas secas, aproximadamente 2 tazas
6 guineosverdes, pelados y picados en cuadritos pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de girasol
6 dientes de ajo, machacados
1 cebolla blanca, picada finamente, aproximadamente 2 tazas
½ cucharada de comino molido
½ cucharada de achiote molido
6 tazas de agua (o el agua en que se cocinaron las arvejas)
½ taza de queso de sopa o queso feta
1 taza de quesillo desmenuzado o mozzarella
1 taza de leche4 cucharadas de cilantro finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Cocine las arvejas en agua y sal hasta que estén tiernas, si desea puede guardar el agua donde se cocinaron las arvejas para la sopa.
2. Caliente el aceite en una olla de buen tamaño, añada la cebolla picada, el ajo machacado, el comino, el achiote y la sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamenteunos 5 minutos.
3. Agregue el agua a la preparación anterior y hágalo hervir, luego añada los guineos verdes picados, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que los guineos estén suaves, aproximadamente entre 20 a 25 minutos.
4. Añada las arvejas cocinadas, mezcle bien y cocine por 5 minutos.
5. Agregue el queso de sopa, el quesillo y la leche, cocine por otros 5 minutos, revolviendode vez en cuando.
6. Añada el cilantro picado, rectifique la sal y sirva con aguacate y aji.


























Bolón de verde
Ingredientes
4 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos medianos
4-5 cucharadas de mantequilla o manteca de chancho
2 cucharadas de aceite, de canola o de girasol
1 cucharada de ají picante o chile molido
1 cucharada de comino molido
1 taza de quesodesmenuzado o rallado o 1 taza de chorizo cocido o chicharrones
Sal al gusto

Preparación
1. Agregue los trozos de plátano y cocine a temperatura media baja durante unos 30-40 minutos o hasta que estén muy suaves, volteándolos cada 10 minutos. Deben quedar ligeramente dorados, pero no crujientes.
2. Espolvoree los trozos de plátanos cocidos con aji en polvo o chile molido, el comino, y sal al gusto.
3....