recetas de coina francesa

Langosta Fra Diavolo

Como los lectores habituales sabrán , se ha convertido en un tradicional aquí en Memorie di Angelina para ofrecer un plato italiano -americano cada fin de semana del día de Columbus . La entrada de este año es la langosta Fra Diavolo , o " langosta del hermano Devil " . Un primo lejano de marisco del sur de Italia y platos de pasta como espaguetis alo scoglio , su parejade lo que sería, en la cultura de la comida italiana , un segundo plato de pasta , una especie de versión de mariscos de espaguetis y albóndigas ? - Por no hablar de su combinación de mariscos con salsa de tomate muy condimentadas con cantidades prodigiosas de ajo picado , el orégano y pimiento rojo , regala el New World orígenes de este plato . Es otro ejemplo de la exuberancia rough -and -readyde la cocina italo-americana .

Ingredientes
Para 4-6 personas

400 -500g ( 14-16 oz ) de espagueti o linguini
Para el abrasador inicial de la langosta :

6 colas de langosta pequeños , divididos por la mitad longitudinalmente (o dos langostas enteras - véanse Notas)
1-2 dientes de ajo , un poco aplastados y pelados
Sal y pimienta
aceite de oliva
Para la salsa de tomate :

4-6 dientesde ajo , picados
1 lata grande de tomates triturados
Una pizca de orégano al gusto
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo, al gusto
sal
Más aceite de oliva , si es necesario
Un pequeño frasco de jugo de almeja o , si se utiliza una langosta entera , un cucharón de caldo de langosta ( opcional)
instrucciones
Poner una olla grande llena de agua en ebullición de la pasta. Cuando se trata derodar hervir, añadir una cantidad generosa de sal y la pasta y cocine muy al dente .

Mientras el agua se prepara para hervir, preparar la langosta y salsa de tomate :

En una sartén suficientemente grande para contener la langosta y pasta más adelante, saltear el ajo machacado en el aceite de oliva hasta que empiece a dorarse y deséchelo. Añadir las colas de langosta partidos y dorar porambos lados , sazonar generosamente con sal y pimienta. Tan pronto como las conchas se vuelven de un color rojo brillante y la carne deben comenzar a convertir un blanco opalescente , retire las piezas de langosta de la sartén . No se debe cocinar la langosta a través en este punto.

Fra Diavolo ( Preparación 1 )

Añadir más aceite de oliva a la sartén si es necesario . Añadir el ajo picado ysaltee hasta que estén muy a la ligera . Añadir el tomate triturado , una pizca de orégano y una pizca de hojuelas de pimiento rojo , y , si se utiliza , el jugo de almeja o caldo de langosta. Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté bien reducido.

A unos 5 minutos más o menos antes de que acabe la pasta, añadir la parte de atrás de langosta a la sartén y deje que se cocine a fuego lento en lasalsa hasta que esté bien cocido . Sacar de la sartén de nuevo y mantener el calor .

Fra Diavolo ( Prep 2 )

Una vez que la pasta está hecho, escurrir y añadir a la sartén , junto con un buen cucharón del agua de cocción de la pasta . Deje que hierva a fuego lento la pasta en la salsa , mezclar bien y asegurarse de que cada cadena está muy bien recubierto con la salsa . ( Agregue más agua dela pasta , si las cosas se ponen demasiado seco quieres la pasta a " deslizarse " en torno a la salsa . )

Verter la pasta en un tazón de servir y cubrir con la salsa restante en la sartén y los trozos de langosta.

Notas
Mientras langostas colas son una gran comodidad , el plato se hace tradicionalmente con una langosta entera . Lo que pasa con langostas enteras , es decir, hay que matarlosantes de cocinarlos . Hay varias maneras de enviar una langosta, la más fácil ( aunque no necesariamente el más humano ) que es un rápido chapuzón en el agua hirviendo. Para este plato , sin embargo, es necesario tomar otro rumbo : poner las langostas en el congelador durante unos 30 minutos, lo que le pondrá a dormir , y luego entregar un corte decisivo entre sus ojos , que matará al instante....