RECETAS DE COMIDAS T PICAS DE GUATEMALA EDID HIJA

COMIDAS TÍPICAS DE GUATEMALA
PEPIÁN
Ingredientes
- 2 libras de carne de res o de pollo
- 1 Chile Güaque
- 1 Chile pasa
- 2 onz de miltomate
- 2 onz de Ajonjolí
- 2 onz de Pepitoria Verde
- 1 cáscara de plátano
- 4 tomates
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 1 rajita de canela
- 1 litro de agua
- 1/2 Güisquil
- 1/2 Lb. De Ejotes
- 1/2 Lb. de papas medianas
- Sal ypimienta al gusto
Procedimiento y Preparación
Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.

Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredienteshayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas.

Para el Pepián Rojo debe de omitirse en Chile Güaque y la cáscara de plátano, yagregarle más tomate, achiote y Chile pimiento.

Puede acompañarse con Arroz blanco.
Consejos
En algunos países al güisquil se le conoce como chayote. Los ejotes se les llaman también Judías y el miltomate, se le conoce como tomate en otros países. El miltomate es un fruto verde pequeño que viene envuelto en una cáscara color marrón.




Caldo de Gallina y gallina sudada a la braza
Ingredientes:
1gallina limpia
1 cebolla
1 tomate
4 papas grandes
3 zanahorias
2 güisquiles
1 manojo de hierbabuena
1 manojo de culantro
Consomé o sopa de pollo al gusto, sal y fideos (opcional)
Procedimiento y Preparación:
En una olla grande ponga agua a hervir y cueza la gallina, agréguele la sal y consomé al gusto, añada el tomate y cebolla picados.  Dejelo hervir por unos 45 minutos.
Corte las verduras entrozos.  Añádalos al caldo y cueza por unos 20 minutos, hasta que las verduras ya estén suaves.  Pique la hierbabuena y el culantro y agrégueselo al caldo.  Sirvalo con tortillas calientes y un rico chile
El Kakiq'

Comida típica guatemalteca, originaria de Cobán
Ingredientes:
1 chunto criollo -
4 a 6 onzas de ajo de preferencia criollo -
Sal (al gusto) -
Achiote en pasta -
Samat - Lo que quepa enun recipiente de 4 tazas sin apelmazar
Cebollín - El diámetro de una pelota de beisbol
Hierbabuena - La mitad de un manojo grande

Procedimientos e Instrucciones:
Se corta el chunto en piezas, se pone a cocer con agua (calculando 1 1/2  tazón de caldo por persona por la evaporación), sal y el ajo durante 45 minutos de hervor.
 Pasado este tiempo, revisar el proceso de cocimiento del chunto, si yaestá casi cocido, se le agrega achiote para poner el caldo de color rojo.
 Los montes ya limpios y cortados en pedazos se le agregan inmediatamente después de agregar el achiote.
 Se deja hervir 15 a 20 minutos más para que la carne tome color y los montes suelten su sabor y aroma.
 NOTA: La cantidad de los montes puede parecer exagerada, pero es lo que le da el sabor y el aroma. Esta es lareceta más autóctona del "kaq ik", y no significa caldo de chunto sino chile rojo.
Es recomendable que en el Kaq'ik siempre vaya un macho y una hembra, ya que se da un mejor sabor.



HILACHAS
Ingredientes
- 1 libra de carne de res (la más recomendable es el corte llamado "falda" o "falda de viuda"
- 1 libra de tomate maduro
- 4 onzas de miltomate
- 3 chiles güaque
- 3 cebollas grandes
- 1 manojo decilantro
- 1 libra de papa
- 3 zanahorias
- 4 chiles pimientos
- 4 onzas de harina de pan
- Achiote (un poco)
- Sal al gusto

Procedimiento y Preparación
Se pone a cocer la carne con una pizca de sal. Cuando esté lista se separa del caldo. Este caldo se reserva. Se deshilacha la carne y se deja enfriar.

Para hacer la salsa, por aparte, se pone a cocer el tomate, el miltomate y los chiles...