Recetas De Conejos

Paletilla de conejo en escabeche con ensalada
3 de agosto de 2009 |Recetas de Cocina11 Comentarios
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En El aderezo te seguimos mostrando las recetas que ha elaborado el cocinero Mario Sandoval para Intercum. En esta ocasión se trata de una “paletilla de conejo enescabeche con ensalada“.
Una receta con bajo contenido calórico, muy recomendado para personas que precisen un control de peso. Su reducido contenido en grasa, se debe en parte al moderado aporte de la carne de conejo y a la ensalada que se sirve de guarnición, que también nos proporciona un alto contenido en vitaminas y minerales procedentes de las hortalizas empleadas.

Ingredientes para 4 personas:800 g Paletilla de conejo
500 ml Vino blanco
250 ml Vinagre
250 g Escarola
200 g Cebolla
150 g Zanahoria
100 g Tomate
80 g Ajos
10 g Pimienta negra
10 g Jengibre
5 g Orégano
3 g Cominos
3 g Laurel
Aceite de oliva
Elaboración:

Para comenzar a elaborar el escabeche, marcamos en una sartén, con una gota de aceite de oliva, las paletillas de conejo con un poco de jengibre. Las vamossacando a una cazuela.
En la misma sartén ponemos las verduras limpias y cortadas en juliana junto con los ajos laminados y doramos durante 10 minutos; añadimos la hoja de laurel, la pimienta, el orégano y el vinagre.
Dejamos que cueza 5 minutos y echamos el vino blanco, dejamos cocer otros 5 minutos más y añadimos todo el conjunto a la olla junto con el conejo.
Cocemos a fuego lento 45minutos sin tapar la cazuela.
Cuando esté templado, deshuesamos las paletillas de conejo y cubrimos con el caldo del escabeche.
Para la ensalada, cortamos la escarola en trozos. Dejamos en remojo en un cuenco con agua unos minutos mientras hacemos un majado con un diente de ajo, los cominos y el jengibre.
Cuando esté bien majado, añadimos el tomate pelado sin pepitas y el aceite de oliva, mezclándolobien.
Escurrimos bien la escarola y aderezamos con el majado.
Por último, con la ayuda de un aro, ponemos un poco de las verduras del escabeche en el centro del plato, encima colocamos la paletilla de conejo y un poco de la escarola.
Conejo a la cazadora (coniglio alla cacciatora de Les Marches)
Esta receta la vi en una emisión del programa Cuisines des terroirs en el canal Francés ARTE, megustó mucho y hoy decidí hacerla. La verdad es que el plato ha quedado muy rico, simple de realizar, bastante económico y original.Este plato es típico de la región de Las Marcas (Le Marche en italiano) situada en el centro de Italia.

Para 4 personas

Ingredientes:

1 conejo cortado en trozos
4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 pimiento de cayena o guindilla
Romerofresco (yo no tenía entonces usé romero seco pero de buena calidad. Yo trato de no usar el que viene en frascos porque es casi molido y con muy poco sabor y aroma)
150ml de vino blanco
2 tomates medianos maduros
8 aceitunas verdes grandes
8 aceitunas negras grandes

Preparación:

Pelar y picar el ajo. Picar también el pimiento. Calentar el aceite de oliva en una cacerola, colocar a dorar elajo y el pimiento, agregar los trozos de conejo y comenzar a dorarlo bien. Salpimentar. Mezclar bien y dejar dorar 15 minutos a fuego moderado, removiendo las piezas de vez en cuando. Incorporar el vino y dejar evaporar unos 10 minutos. Agregar el tomate cortado en cubos, reducir el fuego a mínimo y dejar cocinar 10 minutos más con la cacerola semi-cubierta. Agregar las aceitunas y un poco más deromero, mezclar. Terminar de cocinar 5 minutos. Servir inmediatamente acompañado de unas papitas hervidas.

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