Recetas de El Quijote

ATASCABURRAS

Ingredientes

8 patatas medianas
300 gr. de bacalao desalado
3 dientes de ajo
4 huevos duros
8-10 cucharadas de aceite de oliva
50 gr. de nueces

Preparación

Cocer las patatas con piel durante 30 minutos y, por separado, el bacalao durante 5 minutos. Reservar una taza del caldo del bacalao. Picar los ajos, pelar las patatas y desmigajar el bacalao. En un mortero,machacar los ajos, incorporar la patata y mezclar. Añadir el bacalao y mezclar bien. Agregar el aceite sin dejar de remover. Si quedase muy espeso, añadir un poco de caldo del bacalao hasta conseguir la consistencia de un puré. Traspasar a los platos donde se vaya a servir y adornar con rodajas de huevo duro, nueces y un chorrito de aceite.























GACHASIngredientes

2 chorizos picados
2 trozos de panceta
2 dientes de ajo
Harina de almortas
Aceite
 Sal

Preparación

Se fríe en una sartén el chorizo, la panceta, y los ajos. Se echa la harina en aceite caliente y luego el agua, hasta que quede como una bechamel. Evitar que se formen grumos. Rectificar de sal. Incorporar los tropezones. Servir recién hecho y muy caliente.MIGAS
Ingredientes

1 kg de pan del día anterior
 150 g de longaniza
 100 g de chorizo bien seco
 4 dientes ajo
 Aceite
Sal

Preparación

Colocar el pan, previamente desmenuzado, sobre una servilleta blanca, echar encima unas gotas de agua y envolverlo, dejándolo reposar durante 3 horas. Calentar aceite en una sartén, dorar los dientes de ajo pelados y enteros y retirarlos.Añadir la longaniza y el chorizo cortados a rodajas y, a continuación, las migas de pan. Remueve continuamente hasta que queden muy fritas. Rectifica de sal y sirve caliente.






LENTEJAS
Ingredientes

Lentejas
Una cebolla
Un pimiento
Unos dados de pan
Dos dientes de ajo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Preparación

En una olla con agua se cuecen a fuego lento las lentejas, lacebolla y el pimiento. Una vez que están blandas, se les echa sal al gusto. En una sartén se fríen en aceite de oliva unos dientes de ajo y unos dados de pan. Una vez fritos en su punto, el aceite se separa y se vierte en la olla de lentejas. El sofrito de ajo y pan se mezcla con un poco de vinagre y se muele en un mortero. Luego se vierte todo en la olla.





PERDICES ESTOFADAS
Ingredientes4 perdices
 800 gr. de cebollas
 5 granos de pimienta negra
 2 clavos de especias
 Un atadillo de hierbas (laurel, tomillo, orégano y tallos de perejil)
 1/4 de litro de vino blanco de calidad
 8 cucharadas de aceite de oliva
 3 cucharadas de vinagre y sal

Preparación

 Desplumar, limpiar y embridar o atar las perdices. Espolvorearlas de sal por dentro y por fuera, y dorarlas enel aceite bien caliente. A medida que se van dorando se pasan a la cazuela y se añaden las cebollas picadas, la pimienta, los clavos, el atadillo de hierbas, el aceite (incluido el que se usó para freírlas) y el vinagre. Tapar la cazuela y acercar al fuego para que la cebolla se vaya poniendo blanda poco a poco. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir el vino y volver a tapar la cazuela. Alconsumirse el vino, las perdices deberán estar ya completamente cocidas; de no ser así, sacar las que estén en su punto y agregar un vaso pequeño de agua o caldo y continuar la cocción hasta que estén tiernas. Las perdices se deben de servir cortadas por la mitad con su salsa y pan frito.








SALPICÓN
Ingredientes

La carne que sobra del cocido
Aceite
Vinagre
Pimienta
AjosAlguna especia o hierba aromática
Sal

Preparación

Trocear la carne y mezclarla con los ajos ya picados, el aceite, el vinagre, la pimienta, las especias que se le deseen echar y la sal.
Este plato se puede servir frío o caliente.










TOJUNTO
Ingredientes

300 g de carne de pecho de vaca
 1 pimiento
 1 kg de patatas
 1 cebolla
 3 dientes de ajo
 1 vasito de...