recetas de finlandia

FINLANDIA
NIEVE DE FRESA (MANSIKKALUMI)
500grs. Fresa
150 grs. Azúcar
4 claras de huevo
1 pizca de sal
Crema montada
Procedimiento
Lavar y desinfectar las fresas, apartar algunas para decorar. Licuar el resto y hacer un puré fino. Añadir poco a poco el azúcar a las fresas licuadas. Batir las claras a punto de nieve con la pizca de sal.
Mezclar el pure de fresas con la cremamontada, añadir las claras de forma envolvente y servir en copas. Decorar con fresas. Servir inmediatamente.














ESTOFADO DE CORDERO
500 grs. Cordero
250grs. Papas
2 pzas. Zanahoria
1 pza. Poro
Perejil
Sal y pimienta
Procedimiento
Cortar la carne en cubos, pelar las zanahorias y papas
Cortar las vegetales rodajas. Colocaros en una cacerola junto con la carne,salpimentar y cubrir con agua. Llevar a ebullición. Hasta que la carne este tierna, llevar a una fuente y espolvorear el perejil.  














SOPA DE SALMON
250grs. Salmon
3 pzas. Papa
1 pza. Zanahoria
1 pza. Cebolla
1 pza. Poro
Caldo de pescado
20 ml. Leche
2 hojas de laurel
Eneldo fresco
5 pzas. Pimienta bola
Procedimiento
Pelar papas y zanahorias,cortar en mirepoix todos los vegetales y el salmón en cubos.
Poner a hervir el caldo y añadir los vegetales. Añadir el salmón y se cocina 5 min. Añadir la leche y espolvorear eneldo fresco. Añadir sal y pimienta.  











ESPINACAS CRIJIENTES
500 grs. Espinaca
75 grs. Mantequilla
200 grs. Papas
1 yema de huevo
40 grs. Harina
2 pzas. Huevo
125 grs. Pan rallado
AceiteAzafrán
Sal y pimienta
Procedimiento
Cortar en Chifonade las espinacas. Saltearlas en mantequilla.
Cocinar las papas en agua y elaborar un puré, añadiéndoles yema, mantequilla y azafrán.
Mezclar muy bien y añadirle las espinacas. Sazonar con sal y pimienta. Formar tortitas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
Freír en aceite.

 







GALLETAS DE JENGIBRE
300grs. Azúcar
1 tza. Melaza
1 cda. Canela
1 cda. Jengibre en polvo
1 cda. Clavo molido
2 cdas. Bicarbonato
1 tza. Leche
100 grs. Mantequilla
2 cdas. Sal
700 grs. Harina
Procedimiento
Mezclar bicarbonato con leche en la batidora y mezclar todos los ingredientes, batir hasta conseguir una masa. Dejar reposar.
En una base enharinada estirar la masa hasta que este muy delgada. Cortarcomo se desee, colocar en una charola y hornear 7 min. A 200°C. Sacar y dejar enfriar.  










PAN DE CENTENO (HIIVALEIPA)
25 grs. Levadura
3 cdas. Agua tibia
2 cdas. Miel
2cdas. Sal
50 grs. Mantequilla
Agua caliente
250 grs. Harina de centeno
150 grs. Harina de trigo
Mantequilla derretida

Procedimiento
Disolver la levadura en agua tibia. Diluir miel, sal ymantequilla en el agua caliente.
Añadir a la batidora las harinas, mezcla de miel y la levadura hasta formar una masa blanda. Dejar leudar.
Colocar en moldes para hornear y dejar reposar 20 min. Hornear a 200°C por 30 min. Y al final untar con mantequilla derretida.









ENSALADA CALIENTE DE REBOZUELOS (SETAS)
500 g de rebozuelos (setas blancas) pequeños
20 g de mantequillasal
pimienta
1 cucharada de eneldo picado
ENSALADA
50 g de lechuga romana
1 lechugita tipo roble o de hoja rizada y crujiente
10 hojas de rúcula (arugula)
aceite de oliva
sal
vinagre balsámico blanco
Limpiar las setas y saltearlas en una cacerola, hasta que pierdan su líquido. Dejar escurrir en un colador el líquido sobrante. Saltearlas con mantequilla en una sartén, hasta que se doren ysalpimentar a gusto.
Lavar las verduras, escurrirlas hasta que se sequen, cortarlas a mano, ponerlas en una fuente y sazonar con aceite, sal y vinagre balsámico antes de servirlas. Una vez servidas, añadir las setas directamente de la sartén y decorar con coronitas o ramitas de eneldo, o simplemente con eneldo picado.







LOMO DE RENO CON SALSA DE ARANDANO ROJO
6 filetes de lomo de...