Recetas de Hongos

Origen:
Pollo con Gírgolas
Ingredientes:

- Un pollo

- 500 g. de Gírgolas

- 3 dientes de ajo

- Un limón

- Una hoja de laurel

- Aceite
- Sal

- Pimienta

- Nuez moscada

- Perejil

- Harina

- Manteca

Preparación:
Trozar el pollo y rehogarlo en aceite junto con los ajos enteros, el laurel, la nuez moscada rallada, la pimienta y la sal. Dejar cocinar unos 20minutos.

Mientras tanto filetear las Gírgolas y añadirlas al pollo.

Retirar los ajos y picar un poco más de perejil.

Aparte freír una cucharadita de harina en un poco de manteca y añadirlo a la salsa para que espese.

Rociar todo con el jugo de limón y cocinar unos 10 minutos más. Servir enseguida.

Revuelto de Gírgolas y Langostinos:
Ingredientes:

- 500 g. de Gírgolas

- 300 g.de langostinos

- 50 g. de manteca

- 3 cucharadas de crema

- Sal

- Un manojo de cebollín
Preparación:
Filetear las Gírgolas. Calentar la manteca en una sartén, echar las Gírgolas y dejarlas freír hasta que hayan soltado el líquido y se hayan consumido. Agregar los langostinos pelados.

Mezclar la crema con los huevos y echarlos sobre las Gírgolas y los langostinos. Salary dejar que cuajen.

El revuelto no debe quedar muy seco. Antes de servirlos salpicarlo con el cebollín picado.


Risotto de Gírgolas y champiñones 
Ingredientes:

- 1 taza grande de arroz
- 1 cebolla chica
- 100 g champiñones
- 100 g de Gírgolas
- 2 tazas grandes de caldo de verduras
- Queso reggianito rallado
- Aceite de oliva
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal y pimientoPreparación:
Picar la cebolla saltearla en el aceite y agregar los champiñones fileteados y las Gírgolas cortadas en tiras. 
Rehogar unos minutos hasta que se dore todo un poco y agregar el vino blanco.
Luego incorporar el arroz removiendo bien, y verter el caldo. Condimentar.
Dejar cocinar hasta que quede al dente y servir caliente en cazuelas espolvoreado con bastante queso rallado.Gírgolas provenzal gratinadas con salsa bechamel: 
Ingredientes:

- 200 gr. de gírgolas
- Ajo y perejil picado
- Aceite de oliva
- 200 gr. de crema de leche
- 100 gr. de queso parmesano
Preparación:
Saltear las Gírgolas con ajo y perejil en aceite de oliva. Agregar la crema de leche. Colocar en una fuente de horno. Agregar salsa bechamel, espolvorear con queso parmesano y gratinaral horno muy caliente. 

Ternera con Girgolas y gambas 
Ingredientes:

- 750 gr. Redondo de Ternera en una pieza
- 12 Gambas
- 200 g. de Girgolas
- 4 cucharadas Tomate Triturado
- 1 cucharadita de pimiento verde picado
- 50 gr. de manteca de Cerdo
- 1 ajo
- Sal
- Aceite
- Maicena (fécula de maíz)

Preparación:
Atamos la pieza de ternera, salpimentamos ligeramente, laponemos en una bandeja para el horno con la manteca de cerdo por encima, rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y la ponemos en el horno a 200º, rociamos de vez en cuando con su propio jugo. Pasados 35 minutos de cocción, apagamos el horno y dejamos enfriar.

Pelamos las gambas y reservamos. En un cazo ponemos las cabezas y las pieles de las gambas, un chorrito de aceite deoliva virgen extra y salteamos un par de minutos, añadimos 400cc. De agua, una pizca de sal, dejamos cocer 5 minutos, añadimos el tomate y dejamos cocer 10 minutos más. Cortamos menudo el diente de ajo y lo ponemos junto con el pimiento en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando empiece el ajo a tomar color incorporamos las Gírgolas, rehogamos 5 minutos y retiramos dela cazuela. En la misma cazuela salteamos 1 minuto las gambas y las reservamos. Devolvemos las Gírgolas a la cazuela, mientras tanto pasamos el caldo hecho con las cabezas y pieles de las gambas por el chino, reservamos medio vaso el resto lo añadimos a la cazuela con las Gírgolas y dejamos cocer a fuego medio. En el caldo reservado desleímos una cucharadita de Maicena y lo incorporamos a la...