Recetas de la abuela

RECETAS DE LA ABUELA

CARAPULCRA (10 personas)

INGREDIENTES:

1 gallina
1 kilo de carne de chancho
1 kilo de papa seca
½ kilo de maní tostado y molido
¼ de ají mirasol lavado y molido1 cebolla
3 cucharadas de aceite
1 copa de vino dulce
Sal

PREPARACIÓN:

Sancochar la gallina y la carne de chancho haciendo un buen caldo. Sacar las carnes una vez cocidas y cortar en trozospequeños. Hacer un rehogado con la manteca o aceite, ajo, cebolla y sal, cuando estén dorados, agregar el ají y el maní. Aparte, poner la papa seca en una sartén y dorar bien. Después, moler un poco yjuntar con el aderezo. Agregar todo el caldo necesario sin que afloje demasiado. Añadir las carnes picadas y dejar reposar a fuego lento durante 2 o 3 horas removiendo constantemente para que no sequeme en el fondo. Después agregar el vino, remover y servir acompañado de arroz blanco.






















CARAPULCRA (4-6 personas)

INGREDIENTES:

½ kilo de papa secatostada
½ kilo de carne de chancho
½ kilo de pollo o gallina
½ taza de manteca
1 taza de cebolla picada
1 cucharada de ajos molidos
¼ taza de ají especial (colorado panca) comino, sal y pimienta100 gramos de maní tostado y molido
½ taza de rosquitas de manteca
2 clavitos de olor molidos
½ taza de vino dulce
1 pastilla de DOBLE CALDO NICOLINI, de carne disuelto en 2 tazas de aguaPREPARACIÓN:

Remojar la papa seca por media hora con agua fría.
Calentar la manteca y freír los trozos de carne, y en esa misma grasa dorar la cebolla, ajos, comino, sal, pimienta y ají cuandoeste cocido se le agregan nuevamente las carnes y el caldo, cuando rompa el hervor la papa seca, ½ taza de vino dulce, clavo y maní.

Hervir a fuego lento y moviendo constantemente, para que no sepegue, cuando la grasa sube a la superficie y la papaseca esta suave, retirar.

Reposar ¼ de hora para servir luego, bien caliente.

















CARAPULCRA (6-8 personas)...