Recetas De Los Departamentos De Guatemala.

COMIDAS TÍPICAS POR DEPARTAMENTO DE GUATEMALA

Guatemala: Atole de elote, tamalitos de chipilín, chuchitos, tostadas
RECETA DE CHUCHITOS DE POLLO
Ingredientes (Para 20 chuchitos)
1. Diez tomates
2. Dos dientes de ajo
3. Una cebolla
4. Una zanahoria
5. Dos pimientos
6. Una cucharada de aceite
7. Sal y pimienta
8. 20 tortillas
9. 40 hojas de mazorca demaíz
10. 20 tiras de mazorca de maíz
11. 100 pedacitos de pollo
Preparación
1. Freir los tomates con los ajos, la cebolla, la zanahoria y los pimientos bien picados.
2. Añadirle sal, pimienta y triturarlos. Dejar cocer hasta que se consiga una masa bastante compacta
3. Colocar una tortilla en una hoja de mazorca de maíz y poner sobre ella un poco de la salsa anterior con 5pedacitos de pollo.
4. Cerrar la tortita anterior y cerrar la hoja de mazorca de maiz dando forma de un chuchito. Mantenerlo cerrado con una tira.
5. Hacer lo mismo hasta llegar a los 20 chuchitos
6. Cocer los chuchitos en una olla, si es posible al vapor, durante dos horas.

Sacatepéquez: Revolcado, pepián, pilotada
El pepián es una comida guatemalteca de mucha tradición; lo mismose puede degustar preparándola en casa o bien salir a un lugar a disfrutar de este plato.
Ingredientes:
(para 15 personas)
6. Litros de agua
3. Libras de carne (res, pollo o marrano)
2. Libras de tomate
4. Onzas de miltomate
2. Cebollas
3. Chiles pimientos rojos
2 Chiles guaques
2. Chiles pasa grandes
1/2 libra de pepitoria
4. Onzas de ajonjolí
5. Frances (panes)
2 Dientes de ajo
2Guisquiles
1. Libra de ejote
2. Libras de papas
Cilantro (al gusto)
3. Consomé
2. Saborines
Pimienta en polvo (al gusto)
Preparación:
Se coce la carne( pollo, la carne de res o de marrano ), en los 6 litros de agua, no cocerla completamente.
Luego se asan todos lo ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocantodos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la mezcla(preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne que haya seleccionado y se deja hervir durante otros 15minutos, o cuando la carne se termine de cocer. Si tiene oportunidad de agregar las 3 carnes a la vez, degustará un pepián completamente distinto del tradicional. Puede acompañarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal o tortillas y algo de chile.

Chimaltenango: Chilaquilas de güisquil, suban-ik
Subanik
Ingredientes
1lb de falda de res
1lb de costilla marrano
1lb de pollo
6oz demiltomate
30 treinta tomates bien rojos
1cebolla bien grande
2chiles zambos pequeños
1chile coban
3chiles chiltepes rojos
1chile guaque pequeño(guagillo en EE.UU.)
1bolita de masa para espesar
2hojas de laurel
1/2tasa de agua
1ramita de tomillo
1/2cucharadita de achiote
pimienta y sal al gusto
hojas de maxan o hojas de platano ( banano)
Preparación
1.parte en pedazos,sazona con sal ypimienta sofríalo en un poco de manteca o aceite,empieza con el marrano y termina con el pollo.
2luego retira las carnes y reserva la grasa que quedo.
3por aparte pon en media taza de agua los tomates,cebollas,miltomate y chiles y cocínalos,
licúalos y agrega la bolita de masa y cuélalos.
4sofríelo el recado en la grasa que reservaste de las carnes e incorpora las carnes a la salsa.
5en unaolla o tortera de barro coloca las hojas de maxan o de plátano(banano) y sobre ellas el guiso,cubriendolo completamente tapado y deja cocinar por 40 minutos.
6acompañalo de tamal blanco o de masa.
Buen provecho.

Quetzaltenango: Paches, caldo de frutas, tamales de arroz
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Para la masa:
2 libras de carne de cerdo (1 kg)
3 libras de arroz (1 ½ kg)
1 cucharadita de azafrán
1 libra de...