Recetas De Michoacan

UCHEPoS





INGREDIENTES

20 HOJAS FRESCAS DE ELOTE
5 TAZAS DE GRANOS DE ELOTE
1/2 DE TAZA DE LECHE
2 CUCHARADAS DE AZUCAR
3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA SUAVIZADA SIN SAL
3 CUCHARADAS DE NATAS O DE CREMA ESPESA
1 CUCHARADITA COLMADA DE SAL
1 1/2 TAZAS DE SALSA COCIDA DE JITOMATE CALIENTE250 GR. DE QUESO FRESCO CORTADO EN REBANADAS DE 1/2 CM.
1/2 TAZA DE CREMA

MANERA DE PREPARARSE

Sobre fuego lento coloque la vaporera preparada, forrada en la parte superior con una capa de hojas de elote frescas. Ponga la mitad de los granos de elote en el recipiente del procesador de alimentos o muélalos a mano en un molino hasta que se conviertan en unapasta texturizada como de 1 1/2 minutos. Añada el azúcar, la mantequilla y la crema; procéselos brevemente y al último revuélvales la sal
Sacuda las hojas de elote para quitarles el exceso de agua y ponga 1 cucharada colmada de la mezcla a lo largo del centro, comenzando cerca del extremo cóncavo y extendiéndolo como 5 cm no la aplane, doble los lados de la hoja sobre la pasta, dejandoespacio para que se expandan, colóquelos en forma horizontal en la vaporera, cúbrala y deje que se cuezan durante 10 minutos o hasta que la mezcla empiece a cuajar. Revuelva bien la pasta, rellene el resto de las hojas, siempre revolviendo porque el elote tiende a separarse del jugo y acomódelos en capas horizontales en la vaporera. Cúbralos con más hojas, una toalla y una hoja de plástico y tápelos conpeso encima para que el vapor no pueda escapar; cuézalos de 1 a 1 1/2 horas, de acuerdo con la eficiencia de su vaporera.




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1 TAZA DE AGUA
180 GR DE JITOMATES PICADOS, SIN PELAR
1 REBANADA DE CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO PELADO Y PICADO
2 CHILES ANCHOS PEQUEÑOS SIN VENAS Y REMOJADOS EN AGUA DURANTE 10 MINUTOS
2TORTILLAS DE MAÍZ
1 CUCHARADITA DE ACEITE
5 TAZAS DE CALDO DE POLLO
1 RAMA GRANDE DE EPAZOTE
SAL AL GUSTO
1/8 DE CUCHARADITA DE ORÉGANO
6 TORTILLAS DE MAÍZ, CORTADAS EN TIRAS Y DORADAS
3 CHILES ANCHOS, LIMPIOS DE SEMILLAS Y VENAS APLANADOS
Y CORTADOS EN TIRAS Y FRITOS HASTA QUE CRUJAN
6CUCHARADAS DE QUESO AÑEJO RALLADO

MANERA DE PREPARARSE

En el vaso de la licuadora ponga el jitomate, agua, cebolla, ajo, chile ancho y una tortilla. Licúe hasta formar un puré ligeramente terso. Caliente el aceite en un recipiente para sopa, añada el puré y fríalo sobre fuego bastante alto de 5 a 7 minutos. Agregue el caldo de pollo y el epazote opcional; cuézala a fuego medio hasta queesté bien sazonada, como 10 minutos. Pruébela de sal y agregue orégano.
Ponga algunos pedazos de la tortilla frita en cada taza, vacíe la sopa sobre ellos y adórnela con chile ancho y queso. Sírvala inmediatamente






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INGREDIENTES

2 LITROS DE LECHE
CUAJO LIQUIDO O EN TABLETAS
2 CUCHARADAS DE AGUA SI ES NECESARIO
1/2TAZA DE PILONCILLO RALLADO O AZUCAR MORENA
1 TROZO DE CANELA DE 5 CM EN TIRAS

LA MIEL

2 TAZAS DE AGUA
2 TAZAS DE PILONCILLO RALLADO O AZUCAR MORENA
1 TROZO DE CANELA DE 5 CM. EN TIRAS

MANERA DE PREPARARSE

Caliente la leche a 50°C, (o siga las instrucciones del fabricante del cuajo). Si está usando tabletas,tritúrelas y disuélvalas en el agua cuando la leche alcance la temperatura correcta, no antes. Mezcle el cuajo con la leche y revuélvala durante 20 segundos para que se distribuya uniformemente. Tápela y déjela en un lugar tibio. Aunque la leche se cuaje en mucho menos tiempo, es mejor dejarla 2 a 3 horas. Para probar si la leche se ha cuajado como debe, ponga un dedo sobre ella, la leche cuajada no...