Recetas De Mojarra

ALBONDIGAS DE MOJARRA

INGREDIENTES.
500 gr MOJARRA EN TROZOS
1 pieza HUEVO
½ taza PAN MOLIDO
½ taza HARINA
400 gr JITOMATES
½ pza CEBOLLA
Al gusto CHILECHIPOTLE
3 cdas ACEITE
2 dientes AJO
Al gusto HIERBAS DE OLOR
Al gusto SAL


PREPARACION
SE LIMPIA LA MOJARRA, SE LAVA Y POSTERIORMENTE SE CUECE EN AGUA HIRVIENDOCON LA MITAD DE CEBOLLA, SAL Y LAS HIERBAS DE OLOR DURANTE 5 MIN, SE DEBE CUIDAR QUE EL AGUA CUBRA EL PESCADO. UNA VEZ COCIDO SE DEJA ENFRIAR Y SE DESMENUZA CON TODO YPIEL, ELIMINANDO CUIDADOSAMENTE LAS ESPINAS.
EN UN RECIPIENTE SE INCORPORA EL PESCADO, EL PAN MOLIDO, LA HARINA, EL HUEVO Y SAL AL GUSTO, SE MEZCLA MUY BIEN CON LAS MANOSPERFECTAMENTE LIMPIAS. APARTE SE MUELE EL JITOMATE Y EL TROZO DE CEBOLLA CON QUE SE COCIO EL PESCADO. EN UNA CACEROLA HONDA SE CALIENTA EL ACEITE Y SE FRIEN LOS AJOS YLA CEBOLLA PICADA, SE AGREGBA EL JITOMATE MOLIDO Y CUANDO ÉSTE CAMBIE DE COLOR, SE AGREGA AGUA AL GUSTO, EL CHILE CHIPOTLE Y SE SAZONA CON SAL. DEJE AL FUEGO MEDIO HASTAQUE HIERVA.
SE VAN FORMANDO ALBONDIGAS PEQUEÑAS Y SE AGREGAN DIRECTAMENTE AL CALDILLO. SE DEJAN AL FUEGO HASTA QUE QUEDEN BIEN COCIDAS.
MOJARRA A LA NARANJAINGREDIENTES
1.5 KG DE MOJARRA
2 TAZAS DE JUGO DE NARANJA
3 NARANJAS EN GAJOS
½ LATA CHICA DE PIMIENTO MORRON EN TIRAS
¼ DE BARRITA DE MANTEQUILLA O MARGARINA
SAL YPIMIENTA AL GUSTO


PROCEDIMIENTO
LAVE BIEN EL PESCADO, SEQUELO Y ESPOLVOREELO CON SAL Y PIMIENTA
COLOQUE EL PESCADO EN MOLDE REFRACCTARIO, PONGA ENCIMA PEQUEÑOS TROZOSDE MARGARINA O MANTEQUILLA Y AGREGUE EL JUGO DE NARANJA
HORNEE A FUEGO MEDIO HASTA QUE SE CUEZA EL PESCADO
DECORE CON LOS GAJOS DE NARANJA Y LAS TIRAS DE PIMIENTO.