Recetas De Navidad

LECHON AL HORNO EN SALSA DE NARANJA



Lechón
1 unid (10 / 14 kg., aprox.)
½ kg. limones y sal
Para la salsa
2 cabezas de ajo picado
1/2 tza de ají mirasol molido 1 kg. papas blancas2 cdas tomillo picado 1 cda pimienta entera negra
1 tza jugo de naranja
Sal


Guarnición

1 tza ají especial molido
4 cda sillao
2 cda romero picado
2 lts. fondo res o ave
Decoración
1 lata piña en rodajas
1 lata durazno en mitades
4 ajíes enteros
2lechugas

Preparación
• Lavar y secar bien el lechón. Frotar con sal y jugo de limón, dejar reposar 6 hrs.
• Mezclar ajo, ají, romero, sillau, pimienta negra, caldo de cerdo, colocar en la base de una fuente la mezcla y encima el lechón.
• Llevar al horno a 140°C por 4 hrs, mojando la base de vez en cuando con un poco de caldo.
• Una vez horneado sacar el lechón llevar la salsaal fuego directo de la hornilla colar, agregar las frutas maceradas rectificar la sazón y servir al lado del lechón.
• Para las papas lavarlas, partirlas por la mitad agregarles sal, tomillo, pimienta negra y aceite de oliva. Llevarlas al horno durante 30 minutos a 180°C.


PAPAS DUQUESA
Ingredientes (6 porciones)
12 papas
2 cdas de mantequilla
3 cdas de crema de leche
2 huevosSal y pimienta

Preparación
• Pelar y cocer las papas en agua con sal.
• Cuando estén blandas, pasarlas por un prensador, agregar mantequilla, crema de leche, huevos batidos, sal y la pimienta
• Mezclar correctamente hasta que se incorporen todos los ingredientes.
• Engrasar una lata de horneo. Introducir el puré en una manga con boquilla y colocar sobre la lata porcionespequeñas de puré.
• Llevar al horno a 350º hasta que doren.




ENSALADA TROPICAL

Ingredientes 
2 lechugas
1 piña en almíbar
4 mangos en almíbar
1 palta
3 tomates
2 manzanas
Salsa golf o rosa


Preparación

• Lavar y trocear las lechugas, pelar la palta y cortar en tiras, el mango en tiras, la piña y la manzana en juliana, y ponerlo en un bool .
• Añadir lasalsa (rebajada con un poco de agua), y mezclar todo bien.
• Cubrir toda la base de una ensaladera. Ponemos la mezcla hecha sobre la lechuga.


GALANTINA DE AVE EN ASPIC

Ingredientes

1 Pollo deshuesado entero

1/2 carne de res molida
1/2 carne de cerdo molida
4 huevos
1/4 litro de crema de leche
½ vaso vino tinto seco
Sal y pimienta
100 gr de pasas
2 Hojas deespinacas
150 gr pecana picadas
½ Pimentón en juliana blanqueada


Preparación

• Deshuesar el pollo y extender sobre la tela.
• Poner las hojas de espinacas blanqueadas sobre la carne.
• Condimentar con sal y pimienta y poner sobre las espinacas el relleno de carne, previamente preparada y el pimiento morrón cortadas en tiras.
• Enrollar en forma de tuboen una tela, amarrando en las puntas asegurar (con pabilo) y cocinar en agua hirviendo a fuego bajo por 45 minutos.
• Dejar enfriar, poner sobre el enrollado un peso para prensar y llevar al frió para que se ponga compacto. Cortar en rodajas, disponer en una fuente uno sobre otro.
• Decorar y servir acompañada de una ensalada, o caliente con arroz.



ENSALADAARGENTUM

Ingredientes

Papa cocida cortada en media luna
Cebolla en brunoisse
01 cda de mostaza
01 cda de salsa inglesa
01 cdta de orégano
Sal y pimienta

1/4 lt de caldo de ave o agua natural
1/4 lt mayonesa
Tocino frito
Pepino en media luna
Lechuga en trozos
Sazonar y mezclar bien.
Decoración: Hojas de lechuga, 1 huevo duro en rodajas, perejil picado,...