Recetas de ocina

BOLLO PREÑADO

Ingredientes:

24 mazorcas (no duras)
1 lb. de puerco liso
1 tomate
1 cebolla
4 ajíes grandes
2 dientes de ajo
2 cdas. de aceite
1 lata de salsa de tomate
Sal, pimienta y picante al gusto.

Procedimiento:

Rebane el maiz, muélalo y cuele en un colador grueso. Sazone con sal y si no está muy fresco, agregue un poco de azúcar y agua a la masa.
Póngalo a cocinar unpoco.
Prepare el puerco picadito guisado con los condimentos molidos (tomate, cebolla, ajíes, ajos) aceite y le hecha la salsa de tomate: déjelo ablandar y secar un poco la salsa.
Lave las hojas cortadas para bollos. Ponga en el centro un poco de masa. En el medio le pone un poco del puerco guisado, lo cubre de masa y cierra el capullo amarrando las puntas al resto del capullo.
Póngalos en aguahirviendo y con sal por 40 minutos. Deje enfriar un poco antes de abrirlos (se pueden preparar con masa).

GUACHO

Ingredientes:

1/2 lb. de arroz
1/4 lb. de frijoles chiricanos o guandúes
1 lb. de puerco, costillas saladas o pollo
2 cebollas
4 ajíes dulces
4 tomates
3 dientes de ajos
4 cdas. de aceite
Procedimiento:
Remoje el arroz el día anterior. Póngalo a hervir con los frijolesy el puerco hasta que estén blandos, agregándole 1 cebolla, 2 ajíes, 1 tomate; déjelo espesar.
Prepare en aceite caliente un refrito con los condimentos, 2 cucharadas de salsa de tomate y picante si desea.
Sírvalo caliente con el refrito por encima.

TAMAL DE OLLA

Ingredientes:

10 mazorcas (maíz nuevo)
1 lb. de maíz seco (la masa)
1/2 lb. de puerco o 2 encuentros de pollo
1 cebollagrande
1 tomate grande
2 ajíes grandes
4 cdas. de grasa
1 cdta. de vinagre
1 lata de pasta de tomate
Sal y pimienta al gusto
Aceitunas, pasitas y alcaparras, si lo desea.
Procedimiento:
Rebane el maíz, muélalo; agregue 1 taza de agua y cuele en colador grueso.
Sofría las carnes en trozos pequeños; agregue los condimentos molidos, la pasta de tomate y 1 taza de agua; deje ablandar. Quiteel hueso si está usando pollo.
Mezcle la salsa al maíz y póngala al fuego por 25 ó 30 minutos a fuego lento y revolviendo.
Ponga la mitad de la masa en la olla; ponga en el centro la carne y el resto de los ingredientes. Cúbralo todo con el resto de la masa y llévelo al horno o a fuego lento por 30 minutos. Se sirve caliente.

Sopa de Gloria
Ingredientes:

1 plancha de bizcocho
1 lata deleche crema
1 lata de leche condensada
1 cdta. de sal
6 cds. de maicena
1 cdta. de vainilla
2 yemas
1 cda. de mantequilla
2 tazas de ron
1 taza de pasitas
1/2 taza de ciruelas pasas
2 tazas de moscatel
2 tazas de jerez seco
2 tazas de ron.

Procedimiento:

Mezcle la leche crema y la leche condensada, agregándole una taza de agua y una pizca de sal.
Ponga al fuego ycuando ya estén casi por hervir, agregue la maicena desleída en cuatro cdas. de agua y colada a chorro fino. Después se le agrega la mantequilla y la vainilla y se deja cocer por 10 minutos a baño maría, revolviendo con una cuchara de madera. Con la crema caliente bañe el bizcocho.
Corte el bizcocho en cuadritos.
Prepare el almíbar con 2 tazas de azúcar y una de agua; al almíbar se le agregaun taza de pasitas y media de ciruelas pasas; se deja hervir por 1/4 de hora. Se deja enfriar y se agrega el ron y los demás licores. Cuele.
Moje el bizcocho con el almíbar preparado.
Cubra después con la crema preparada. Así caliente, se bañan los bizcochos acomodados en bandejas hondas.
Se baten 2 claras de huevo. Cuando ya están bien batidas se les agrega 4 cdas. de azúcar hasta que esténa punto de nieve.
Con este merengue se decora alrededor del dulce.
También con grageas plateadas, pasitas y ciruelas, haciendo flores. Si se desea se le pueden agregar grageas de colores al momento de servirse.

Sopa Borracha
Ingredientes:

1 docena de huevos
3/4 lb. de harina
1 lb. de pasas
1 lb. de ciruelas pasas
1 botella de ron
1 botella de jerez seco
1 botella de...