recetas de pan

CODIGO
OO1

NOMBRE
SALPORA DE ARROZ





INGREDIENTES
CANTIDAD
PORCENTAJE







LIBRAS
ONZAS







HARINA
3
 
100%

HARINA DE ARROZ
2
2
70

AZUCAR
2
5
77

MANTECA
2
4
75

SAL
 
2
4

P.P.H
 
2
4

HUEVO
 
9
19

AGUA
1
6
46


PROCEDIMIENTO
Pesar correctamente
hacer pila de harina y polvo de hornear
cremar en el centromanteca, azúcar y sal
incorporar huevos, vainilla y agua
incorporar harina poco a poco
hornear a 180 C. por 20min.

CODIGO
OO2

NOMBRE
CUBILETE DE QUESO





INGREDIENTES
CANTIDAD
PORCENTAJE







LIBRAS
ONZAS












HARINA SUABE
3
 
100

AZUCAR
2
 
4

MARGARINA
 
10
21

MANTECA
 
10
21

HUEVO
 
6
13

P.P.H
 
1,5
3

SAL
 0,5
1

LECHE EN POLVO
 
2
4

ESENCIA DE VAINILLA
 
0,5
1

QUESO SECO
 
4
8

AGUA
 
8
17


PROCEDIMIENTO

Pesar correctamente
Hacer pila de harina y p.p.h
Cremar en el centro, margarina, manteca, sal y azúcar
incorporar el centro agua y vainilla
integrar harina y batir por 5min.
llevar moldes 2/3 partes de su capacidad
hornear a 180ªC por 30min.


CODIGO
OO3 
NOMBRE
POLVOROSA





INGREDIENTES
CANTIDAD
PORCENTAJE







LIBRAS
ONZAS







HARINA SUAVE
2
 
100

AZUCAR GLAS
 
10
31

MARGARINA
 
14
44

HUEVOS
 
12
38

P.P.H
 
1.5
5

VAINILLA
 
0,5
2

JALEA DE FRESA UN FRASCO
 
 
 


PROCEDIMIENTO

Pesar correctamente
hacer pila de harina y p.p.h
cremar en el centro azúcar, grasaintegrar huevo vainilla
incorporar harina e integrar poco a poco (sin amasar)
bolear 1 Onz c/u
hornear a 180 C. por 30min.

CODIGO
OO4
 
NOMBRE
CHAMPURRADA





INGREDIENTES
CANTIDAD
PORCENTAJE







LIBRAS
ONZAS







HARINA SUAVE
3
 
100
 
MARGARINA
 
6
13
 
MANTECA
 
7
15
 
AZUCAR
1
8
17
 
P.P.H
 
1
2
 
VAINILLA
 
0,5
1
 
HUEVO
 8
17
 
AGUA
 
8
17
 
LECHE EN POLVO
 
1,5
3
 
SAL
 
0,5
1
 


PROCEDIMIENTO

Pesar correctamente
Cremar en el centro azúcar, manteca margarina y leche
Integrar huevos 1 a1 agua y vainilla
Incorporar harina poco a poco
Bolear de 2 Onz figurado, barnizar y decorar con ajonjolí
Hornear a 180 C. pro 30min.

CODIGO
OO5
 
NOMBRE
PAN TOSTADO





INGREDIENTESCANTIDAD
PORCENTAJE







LIBRAS
ONZAS







HARINA SUAVE
5
 
100
 
AZUACAR
2
 
3
 
MANTECA
1
 
1
 
SAL
 
0,5
1
 
P.P.H
 
2
3
 
AGUA
 
8
10
 
VAINILLA
 
1
1
 
MARGARINA
 
12
15
 

PROCEDIMIENTO



Pesar correctamente
hacer pila de harina cernida con p.p.h
mezclar en el centro azúcar, sal, grasas
integrar agua y vainilla
integrarharina poco a poco sin amasar

CODIGO
OO6
 
NOMBRE
PAN DULCE





INGREDIENTES
CANTIDAD
PORCENTAJE







LIBRAS
ONZAS







Harina suave
4
 
100

Agua
 
13
24

Levadura
 
2
4

p.p.h
 
1,5
3

Azúcar
1
3
35

Sal
 
1,5
3

Manteca
 
13
24

Huevo
 
12
22

Esencia de vainilla
 
0,5
1



PROCEDIMIENTO

pesarcorrectamente
hacer pila de harina, p.p.h y levadura insta.
mezclar en el centro, levadura inst, azúcar, agua esencia, huevo, se disuelve bien luego se integra la sal
integrar harina y amasar por 2 min.
integrar manteca y amasar por 13 min.
bolear de 1 Onz c/u figurar
fermentar por 40min.
hornear a 180 por 30min.

CODIGO
OO7
 
NOMBRE
TORTA





INGREDIENTES
CANTIDAD
PORCENTAJELIBRAS
ONZAS







Harina suave
2
 
100

harina dura
1
 
3

levadura
 
2
6

azúcar
1
1
3

margarina
 
5
16

manteca
 
5
16

p.p.h
 
0,5
2

leche polvo
 
2
6

agua
 
8
25

huevos
 
12
38

sal
 
0,5
2

vainilla
 
1
3

queso seco
 
8
25

pasas
 
0,5
2


PROCEDIMIENTO
Pesar correctamente
hacer pila de...