Recetas de panaderia

PANECILLOS DE QUESO Y CEBOLLIN
INGREDIENTES
Harina .125grs
Levadura .010grs
Mostaza en polvo pizca
Pimienta molida pizca
Sal pizca
Queso crema .050 grs.
Cebollin fresco 1 manojito
Leche , .050 ml
Queso manchego.050 grs

TECNICA
1. Mezclar harina cernida con sal, pimienta, mostaza y levadura, picar el cebollín finamente, mezclarlo con el queso y posteriormente integrarlos a los elementos secos.
2. Integrar la leche poco a poco y trabajar como masa, hasta lograr que se hayan integrado todos los elementos.
3. Extender con rodillo y cortar cuadrados individuales delmismo tamaño, rallar el queso manchego.
4. Barnizar con agua cada molde y colocar por encima el queso manchego rallado, colocarlos sobre una placa de horno y cocinar por 30 min aprox., servir de inmediato

NEROS

INGREDIENTES
Harina 125grs
Mantequilla 150 grs
Azúcar .095 grs
Cacao en polvo.020 grs
Huevo 1 ½ pzas.

TECNICA
1. batir la mantequilla con el azúcar hasta notar que esponje, alrededor de 5 min
2. adicionar las piezas de huevo en pausas una a una, continuando con el batido durante 10 minitus mas, para lograr una buena mezcla.
3. Agregar el harina y el cacao juntos y previamente cernidos completamente sin dejar de batir hasta quese mezcle todo y retirar finalmente de la batidora.
4. Vaciar esta pasta en una bosa o manga pastelera con una duya lisa y formar mitades de galletas sobre una charola.
5. Hornear a 170ºc por 10 min.

SUSPIROS DE CREMA PASTELERA
INGREDIENTES PARA LA MASA FERMENTADA:
* Harina .140 grs
* Levadura .005 grs.
* Agua .090 ml aprox
TÉCNICA
1. Mezclar la le levadura en la mitad delagua que deberá estar tibia y dejarla reposar por diez minutos, posteriormente agregarlo al harina y agregar en caso de ser necesario más agua, amasar hasta obtener una masa de textura elástica, fermentar por una hora.
INGREDIENTES PARA LA MASA:
* Harina .125 grs
* Sal pizca
* Azúcar .035 grs
* Yemas de huevo 3 pzas
* Levadura .010 grs
* Mantequilla .30 grs
* Leche.030 grs
TÉCNICA
1) Colocar en la batidora el fermento de masa, posteriormente agregar el harina cernida, la sal, el azúcar, la levadura y la leche, batir para homogenizar, agregar la mantequilla poco a poco sin dejar de batir.
2) Una vez que se note una mezcla elástica y suave retirar de la batidora, pasarla en jun recipiente ligeramente engrasado al igual que la masa, dejar reposarpor una hora.
3) Una vez reposada pochar para sacar el aire y comenzar a formar bolitas, colocarlas en una charola con un poco de harina para evitar que se peguen entre si, reposar por 30 minutos mas.
4) Calentar el aceite y cocinarlas en la fritura hasta notar que hayan cambiado de color, una vez fuera del aceite pasarlas por azúcar y canela mezcladas
5) Rellenarlas al gusto y consumircalientes de preferencia

CREMA PASTELERA
Ingredientes para la crema pastelera de fresa:
* Leche .250 ml
* Huevo 1 pieza
* Azúcar .050 grs
* Yema de huevo ½ pieza
* Fécula de maíz (maicena) .020 grs
Técnica
1. Poner a hervir la leche con la mitad del azúcar, a fuego bajo
2. Aparte mezclar el huevo con la yema, adicionar la fécula y batir por 5 minutos
3.Temperar las mezclas y unirlas, integrar el azúcar restante poco a poco, sin dejar de mover,
Obtener punto Nap, enfriar y usar como relleno para los suspiros

PALITOS DE ALMENDRA
INGREDIENTES
Harina 160 grs.
Mantequilla 120 grs
Azúcar .040 grs
Polvo de hornear 1 cdita
Almendra...