recetas de panaderia

PAMBAZO JAROCHO
Se prepara previamente el polish un día anterior.
1.-En la mesa de trabajo con la harina se hace una fuente, en los extremos de la fuente cada uno de los ingredientes: azúcar, sal, mejorante maguimix, la manteca vegetal y la levadura seca (cuidando siempre que no se mezclen la sal con la levadura para que no pierdan las propiedades de la levadura),
2.- primero sedesbarata la levadura con los dedos y luego se van mezclando cada uno de los ingredientes con la harina.
3.-Luego se integra el polish y se mezcla con la harina.
4.- Se le va integrando el agua poco a poco (sin pasarse de líquido para que la mezcla no se bata)
5.- Para que agarre más fuerza se debe amasar y romper el gluten de la harina
6.-Seguir amasando poco a poco e ir agregando más aguahasta conseguir una textura homogénea, suave y elástica.
7.- si se empieza a pegar en la mesa de trabajo porque se halla pasado un poco de agua se emplea el método francés levantando la masa por sus laterales con las manos y golpeando un poco en la mesa haciendo un jalón hacia atrás y regresando al frente de la masa (como jalando aire en la misma masa) repitiendo la operación de el ladoopuesto de la primera vez.
8.- se forma una bola con la masa y se coloca dentro de un bowl previamente enharinado. Dejando reposar hasta que crezca.
9.- Se saca la masa del bowl y nuevamente se amasa (ponchar), se amasa un poco más, esta reducirá su tamaño y se vuelve a colocar en un bowl enharinado.
10.- Ya que volvió a crecer se toma la masa y se forma una tira amasando hacia adentro con lasmanos.
11.- Se corta en trozos la masa para posteriormente bolearlos y darle la forma del pambazo.
12.- Se colocan en una charola para horno, se cubren con una manta y se dejan reposar un poco más.
13.- Se les espolvorea suficiente harina y se meten al horno a 180°C durante 30 min.







BAGUETTE FRANCESA
1.-En la mesa de trabajo con la harina se hace una fuente, en los extremos dela fuente cada uno de los ingredientes: azúcar, sal, mejorante maguimix y la levadura seca (cuidando siempre que no se mezclen la sal con la levadura para que no pierdan las propiedades de la levadura),
2.- primero se desbarata la levadura con los dedos y luego se van mezclando cada uno de los ingredientes con la harina.
3.-Luego se integra el polish y se mezcla con la harina.
4.- Se leva integrando el agua poco a poco (sin pasarse de líquido para que la mezcla no se bata)
5.- Para que agarre más fuerza se debe amasar y romper el gluten de la harina
6.-Seguir amasando poco a poco e ir agregando más agua hasta conseguir una textura homogénea, suave y elástica.
7.- si se empieza a pegar en la mesa de trabajo porque se halla pasado un poco de agua se emplea el métodofrancés levantando la masa por sus laterales con las manos y golpeando un poco en la mesa haciendo un jalón hacia atrás y regresando al frente de la masa (como jalando aire en la misma masa) repitiendo la operación de el lado opuesto de la primera vez.
8.-Se hace una bola y se deja reposar en un bowl enharinado hasta crecer.
9.- Se procede a ponchar la masa.
10.- Se amasa con las manos formandouna tira y se tapa con una manta, hasta que crezca.
11.- Se le hace unos cortes sesgados con una navaja.
12.- Se le barniza con agua y se le rocía ajonjolí.
13.- El horno previamente calentado a 210°C, se baja a 180°C y se atomiza con agua para que puedan dorar los baguett inmediatamente se introducen al horno durante 30 minutos.








PAN DANES
(CUERNITOS, DIAMANES YREHILETES)
Procedimiento
Colocar la harina en la mesa en forma de fuente, agregar los ingredientes excepto la leche, esta se incorpora poco a poco, amasar hasta obtener una masa suave, elástica y homogénea, colocar en un recipiente engrasado dejar reposar hasta que doble su tamaño.

Ponchar la masa, espolvorear harina en la mesa y con la ayuda de un rodillo extender la masa de forma rectangular,...