Recetas De Pastelería

PASTELERIA


Cronología de los alimentos en el mundo

1millon a.c
El Astrolopitecus se Extingue y aparece el Homoerectus

500 mil a.c
El hombre descubre el fuego

De 400 mil a 360 mil a.c
El Homo Erectus del pleistoceno medio llamado Pithecantropus pekines o u hombre de Pekín

75 mil a.c
Los Neandertal cazan mamíferos, tan grandes como elefantes, mamut, tigres diente de sable

38mil a.c
•Prepara armas de hueso y cuerno

•Recolectan miel

•Pescan

•Cazan bisontes y tigres

25 mil a.c
Emplea piedras precalentadas para cocinar sus alimentos cubiertos con hojas
12 mil a.c
•Tribu de halfan en la bajo nilo usaba piedras para producir harina de las semillas de Trigo ( pasteles)
•Usaban cuchillos

•China la gente vivía de la caza , pesca mariscos secos , ahumadospara conservarlos

9 mil a.c
•Aparecen arcos y flechas

•“edad de oro de la nutrición

•(armonía entre gusto el aporte calórico proteico y micro nutrientes

•No se padece de enfermedades cardio vasculares

8500 a.c
Alimentación en oriente medio gracias al aporte de la cabra del cual se aprovecha la leche, carne, cuero y abono

8000 a.c
• Al final del pleistoceno , la agriculturaes la base principal de oriente

• Las mujeres son las que cultivan despejan la tierra.

• Los hombre se dedican a cazar y comienza la ganadería

7700 a.c
La leche de oveja es tan importante como la de cabra

•Y la leche materna se le da importancia


7000 a.c
Los glaciares retroceden permitiendo al hombre explorar varios lugares
La aventura de la pesca mar afuera en lugar dehacerlo en la orilla
-Los griegos han domesticado los perros

-Cultivo de algunos legumbres

2700 a.c
Egipto elaboraban, galletas y pan de cebolla como lo sirios, evoluciona la panificación , descubren la fermentación , el pan sin fermentación se denomina pan ácimo.
También se inicia la creación de los primeros hornos

300 años A.C.
Roma funcionaban escuelas profesionales de panadería; lospanaderos recibían el nombre de pistor y a los establecimientos se los denominaba prístina o prístinum.La profesión de panadero era hereditaria pero antes había que aprobar la escuela. En las panaderías ya se trabajaba de manera especializada, unos elaboraban la masa y otros la cocían.


En el año 168 antes de nuestra era, se constato la llegada de artesanos panaderos de origen griego, losgriegos a quienes encantaba la panadería, había formado a los panaderos para las necesidades de las colonias, y los galos no tardaron en convertirse en excelentes auxiliares del panadero.

En el año 30 A. De C. Roma cuenta con más de 300 panaderías dirigidas por profesionales cualificados griegos; en estas los procesos de elaboración y cocción eran realizados por diferentes profesionales; el precioestaba perfectamente regulado por los magistrados y en el año 100, en época del emperador Trajano, se constituye una primera asociación de panaderos: el Colegio Oficial de Panaderos de carácter privilegiado (exención de impuestos) y se reglamentaba estrictamente la profesión: era heredada obligatoriamente de padres a hijos.


ANTECEDENTES

Siglo XVI: La pastelería ya contaba con su propiahistoria cuando, en 1566, bajo Carlos IX, aparece la Corporación de Pasteleros, que regula la reglamentación y “aprendizaje” y el acceso a la “maestría”, caracterizado por un examen y la confección de una obra maestra. Aparecen también los helados, los petisús, los pithiviers, etc.




Siglo XVII Se descubre el empleo de la levadura biológica que especializa las profesiones de panadero, por unaparte y de pastelero por otra; habiendo puntos comunes en el trabajo de las masas “panes” y “pasteles”.




Siglo XVIII Se desarrolla en Francia las pastas hojaldradas, la bollería y se consideraba que la pastelería ya tenía lo esencial de sus “bases”.



Siglo XIX, Es la época en que Antonio Caremé, el famoso cocinero – pastelero, publica su obra El Pastelero Real, considerada como la...