Recetas De Pasteleria Del Mundo Dulce

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AGUSTIN RAMON PASTELERO 

Introducción 
 
La pastelería es un arte. Para ser un excelente chef pastelero se necesita tener talento artístico, buen sentido de la 
coordinación y buen gusto, además de mano firme, También debe de poseer una gran calidad humana y ganarse el respeto de su personal. Tiene que ser capas de resolver problemas y contratar a las personas adecuadas, un buen chef debe haber 
nacido con alguno de estos talentos, además del interés por aprender cada dia mas y la continua practica harán que mejore 
sus facultades como artista. Cuando uno ama lo que hace cree en ti mismo y siempre piensa que eres capaz de hacer el 
trabajo siempre dando tu mayor esfuerzo. Si el resultado no es perfecto por lo menos aprendiste algo y la próxima vez lo 
harás mejor. 
 
Los Sentidos. 
 Los sentidos desempeñan una función de primer orden en la pastelería. Como es bien sabido es el vehículo por el cual las 
sensaciones llegan a nuestro cerebro que procesa los estímulos en relación con la información acumulada (tolerancia a los 
ingredientes, costumbre, etc) El gusto, el tacto y la vista son los mas importantes en la pastelería; el olfato es el innato, el que te lleva a siempre seguir haciendo mas cosas. El oído es parte fundamental aunque solo proporcione  al crujir de 
algunas preparaciones como son los crocantes y caramelos cuando se muerden. Pero un sentido no físico debe regir 
también las decisiones del pastelero y ese sentido es el sentido común, para el cual es imprescindible ejercer el criterio 
adquirido en el otro lado de la relación es decir como un comensal. Un pastelero debe saber comer para decidir que armonías y que combinaciones, visuales, táctiles y gustativas serán las 
mas acertadas, confiando en todo momento en su sensibilidad. 
El Gusto, trabaja frente a un postre con unos parámetros distintos  a los de la cocina salada. El hecho de prescindir casi siempre del sabor salado obliga al pastelero a armonizar un postre a base de matices tales como el ácido, el amargo y el 
agrio. Tales como los cítricos, frutas ácidas, café y los lácteos. Con ellos se busca un equilibrio de sabores y se compensa 
un eventual exceso de azúcar. Recuerden que el dulce, ácido, salado y amargo son los sabores que reconocemos con 
mayor facilidad. De los cinco sentidos el gusto es el más importante y el más complejo en relación con la pastelería. El sabor es el recuerdo más fresco después de una comida. 
El Tacto es uno de los factores que se debe de cuidar mas. Las combinaciones de texturas distintas entre si adquiere en la 
pastelería una importancia comparable a la de los sabores y siempre debe ser un elemento imprescindible al crear un 
postre. El parámetro que completa el juego de texturas es la combinación de temperaturas, y así se puede lograr captar varias texturas de un mismo gusto e incluso un contraste de temperaturas. La Vista ejerce un papel de primera línea pues 
hay que tratar de buscar un impacto visual que proporcione una emoción estética al comensal, con el fin de establecer una 
interrelación  con el. Dado que la impresión visual es la primera es la de mayor importancia pues se capta la atención del comensal por la vista a través de los colores la cantidad de los ingredientes, y de la armonía de la decoración; no hay que 
primar las decoraciones y la estética en determinación al gusto, generalmente la sencillez y la delicadeza hacen las cosas 
mas claras mas elegantes y mas perfectas. 
Todo es importante, desde la compra de la mejor materia prima, hasta su manipulación y el respeto por sus cualidades; recetas bien equilibradas en gusto, textura, temperatura y proporción. El olfato es uno de los primeros sentidos que se 
perciben junto con la vista y el sabor y redondea la experiencia gustativa, no olvidemos que no solo los ingredientes 
calientes generan un olor hay productos fríos que también los generan como los helados, los mousses, las gelatinas. 
 
Los Productos 
 
La harina ...