Recetas de pasteleria

TALLER Y DEMO Nº 3

• Tartaleta de Frutas
• Soufflé de Chocolate
• Creppes Suchard
• Profiteroles
• Churros
• Elaboración de diversos rellenos:
- Crema pastelera(chocolate y vainilla)
-Crema Chantilly
- Funge
- Caramelo

PROFITEROLES

|INGREDIENTES |Cantidad |
|Agua |125gr. |
|Mantequilla |50gr. |
|Harina|75gr. |
|Huevos |2. |
|Sal |Pizca |

• Una vez que hemos seleccionado y pesado exactamente los ingredientes a usar, procedemos a hervir el agua junto a la mantequilla. Es importante apagar el fuegoinmediatamente después que ha hervido el agua, así se haya derretido o no la mantequilla.
• Después, fuera del fuego, incorporamos la harina de golpe y movemos hasta integrar completamente la masa que se ha formado; para luego volver a llevar al fuego dicha masa y esperar a que se forme una delgada película en el fondo de la olla, lo cual nos indica que ya debemos retirar la masa delfuego.
• Luego de haber cocido toda la preparación, esta se lleva a la batidora para integrarle uno a uno los huevos. Sabremos que la masa está lista una vez que se forma un pico al levantar la paleta de la batidora.
• Una vez terminada la masa, la ponemos en una manga y hacemos bolitas de regular tamaño hasta llenar toda la placa. Dado que queda un piquito levantado, se debe aplanarcon la yema del dedo y con la ayuda de una gota de agua.
• Por último, se lleva al horno precalentado a 350° por un tiempo aproximado de 30min. y, una vez listos, se les rellena con la crema deseada, ya sea chantilly o pastelera; al igual que con el cubierto, que puede ser funge, caramelo o según el gusto de la persona.
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SOUFFLE DE CHOCOLATE
|INGREDIENTES|Cantidad |
|Azúcar |120gr. |
|Cocoa |10gr. |
|Chocolate |100gr. |
|Harina |40gr.|
|Huevos |3 |
|Mantequilla Pomada |90gr. |

• Primero debemos derretir el chocolate a baño maría junto con la mantequilla. En este caso si se puede dejar el fuego prendido, ya que al estar la mantequilla, esta impide que el chocolate se queme.
•Luego, blanqueamos los huevos con el azúcar. Mezcla a la cual debemos integrarle el chocolate derretido.
• Una vez obtenida ésta preparación y fuera de la batidora. Agregamos la harina y la cocoa previamente tamizadas y mezclar a mano.
• Una vez hecha la masa, se distribuye equitativamente en moldes pequeños, previamente enmantequillados y enharinados, hasta ¾ partes de su capacidad yllevar a la congeladora. Es mejor que sean moldes pequeños, porque si son muy grandes la masa no se va a cocer del todo.
• Finalmente, se meten al horno a 210°C por 10 minutos aproximadamente.

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CHURROS
|INGREDIENTES |Cantidad |
|Agua |1Lt. |
|Sal...