Recetas De Pasteleria

ELEMENTOS BASE PARA PASTELES
PARA EL BISCUIT A LA CUCHARA:
Yemas 6 Azucar 60grClaras 5pzas. Azucar 60gr Harina de trigo 60grFécula de maíz 60gr Azucar glass 50gr
PROCEDIMIENTO:
1. Batir las yemas y los 60gr de azucar a punto de listón
2. Montar por separado las claras a punto de nievey agregar el azucar restante
3. Combinar harina y fécula. cernir.
4. Mezclar envolvente los ingredientes secos anteriores a las claras y después el punto de listón
5. Vaciar en una manga con dulla lisa y cortar las soletas sobre charola con silpat
6. Espolvorear las piezas con azucar glass
7. Hornear a 200°c durante 10 minutos aproximadamente

PARA EL BISCUIT DEPISTACHE:
Azucar glass 75gr Pistache molido 40gr Almendra en polvo 40grHuevo 1pz Yemas 2pzas.Claras 4pzas. Azucar 50gr Harina de trigo 65gr
PROCEDIMIENTO:
1. Montar glass, Pistache, almendra enpolvo, huevo y yemas hasta el punto de listón
2. Montar por separado las claras a punto de nieve y agregar el azucar restante
3. Combinar de modo envolvente a punto de listón y las claras montadas con el azucar
4. Mezclar de modo envolvente la harina
5. Vaciar sobre silpat y extender con una espátula
6. Hornear a 180°c durante 12 a 15 min. Aproximadamente.
ELEMENTOS DE BASEPARA LA PASTA CIGARRETE NEUTRA:
Azucar glass 50gr Mantequilla 50gr Claras 2piezasHarina de trigo 50gr Colorante rojo el suficiente
PROCEDIMIENTO:
1. Batir a temperatura ambiente la mantequilla y azucar glass
2. Agregar...