Recetas De Pay & Tartas

Páginas: 9 (2127 palabras) Publicado: 24 de febrero de 2013
Tartaletas frutales
6 porciones
* 2 tazas de frutas de temporada, picadas
* 1 ½ barritas de mantequilla
* ½ taza de azúcar
* 1 huevo
* 1 cucharadita de escencia de vainilla
* 1 ¼ tazas de harina
Para la crema
* ¾ de litro de leche
* ½ taza de azúcar
* 2 cucharadas de esencia de vainilla
* 3 yemas
* 2 cucharadas de fécula de maíz
Procedimiento
1.Bate la mantequilla con el azúcar y cuando esté cremosa agrega, la vainilla, la harina y el huevo, amasa hasta que la mezcla se despeque de la mesa; forma una bola, envuelela en plástico autoaderible y refrigera 30 min.
2. Saca la masa y estiendela en una superficie enharinada hasta dejarle ½ cm de grosor, forra moldes engrasados para tarta individuale, cúbrelos con plástico auto adherible ypon un puñado de frijoles en cada uno.
3. Hornea, en horno precalentado, durante 3º min. A 180°C o hasta que las bases estén doradas; saca los moldes, quita los frijoles y el plástico y reserva.
Para la crema
1. Calienta la leche con el azúcar y la vainilla a fuego bajo hasta que se disuelva el azúcar.
2. Bate las yemas con la fécula de maíz para que se integren, sin dejar de batiragrega ¼ de taza de la leche caliente (esto es para que no se cuezan las yemas); vacias al resto de la leche y revuelve.
3. Cocina a fuego medio y sin dejar de mover hasta que se espese, retira de la estufa y deja enfriar a temperatura ambiente; rellena las tartas y decora con la fruta.

Tarta helada de naranja y mandarina
8-10 porciones
Para la base o costra:
* 1 ½ tazas de galletasMarías molidas
* 1 /4 de cucharadita de canela molida
* 4 cucharaditas de azúcar morena molida
* ¾ de barrita de mantequilla
Para el relleno:
* ½ taza de jugo de naranja
* ½ taza de jugo de mandarina
* 2 cucharaditas de grenetina
* ¼ de taza de azúcar
* ¼ taza de yogur natural
* 1 cucharada de esencia de naranja
* ½ cucharada de licor de naranja
* 2tazas de crema para batir
* 2 cucharadas de ralladura de cascara de naranja
Para base o costra:
1. Combinar todos los ingredientes hasta lograr una pasta arenosa, cubre el fondo de un molde redondo desmontable engrasado; presiona para compactarla.
2. Hornea en un horno precalentado, durante 10 minutos a 180°c o hasta que empiece a dorar, retira y deja enfriar.
Para hacer relleno:
1.Hidrata la grenetina en ¼ de taza de agua, deja reposar por 2 minutos y disuélvela a baño María; reserva.
2. Licua los jugos con el azúcar, yogur, esencia y el licor de naranja; reserva
3. Bate crema a velocidad alta, cuando doble su volumen y este firme, incorpora la ralladura y lo licua con movimiento envolvente, por último, integra de igual manera la grenetina
4. Vacía el rellenosobre la costra para pay y congela 1 hora, mínimo, o hasta que este firme; desmolda sobre un platón y decora a tu gusto.
Tarta con costra de nuez rellena de queso
6 porciones
Para la base o costra:
* 1 taza de galletas molidas Marías
* ½ taza de nuez picada
* ¼ de cucharadita de canela molida
* 4 cucharadas de azúcar moreno
* ¾ de barrita de mantequilla
Para el relleno
*2 paquetes de 190 gramos de queso crema
* 2 cucharadas de grenetina
* 1 taza de crema
* ¾ de taza de leche
* 1 cucharada de jugo de limón
* 100 gramos de queso fresco rayado
* 1/3 taza de azúcar
* 1 taza de frambuesas
Para hacer la base o costra
1. Combinar todos los ingredientes hasta lograr una pasta arenosa, cubre el fondo de un molde redondo desmontableengrasado; presiona para compactarla.
2. Hornea en un horno precalentado, durante 10 minutos a 180°c o hasta que empiece a dorar, retira y deja enfriar.
Para relleno
1. Hidrata la grenetina en 5 cucharadas de agua, deja reposar 2 minutos y caliéntala a baño maría hasta que no haya grumos; reserva.
2. Bate el queso crema con la leche, crema, jugo y azúcar, cuando todo esté integrado...
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