Recetas De Postres

MERMELADA DE MANZANA
Practica No 1
INGREDIENTES:
1. 2 Kilogramos de manzana ( 1 kilogramo de pulpa )
2. 500 gramos de azúcar.
3. 1 de acido cítrico
PROCEDIMIENTO:
1. Lavar perfectamente la manzana eliminando etiquetas y tallos.
2. Pelar perfectamente la manzana así como descorazonarla.
3. Preparar con agua el acido cítrico ò en su caso 10 gotas de limón.
4. Lamanzana seleccionada en varios pedazos con la finalidad de facilitar su molienda.
5. Ya seleccionada la manzana esta se incorpora con acido cítrico con la finalidad de prevenir la oxidación.
6. Se pasa la cantidad a procesar.
7. La manzana o pulpa se somete a calentamiento, pasado de 10 a 15 minutos se incorpora el azúcar.
8. Aproximadamente en 1 hora y media a 2 horas se obtiene lamermelada ya en forma de mermelada ( siendo el punto cuando a alcansado un estado semisólido ).
9. La mermelada se empaca caliente directamente del cazo con la finalidad de lograr el vacio en los frascos.
10. Se almacana la mermelada en un lugar seco y libre de suciedad.
11. Se le añade una pequeña etiqueta para afirmar su fecha de elaboracion.
12. Si la mermelada sepretende almacenar por mas de 6 meses, esta se somete a esterilizació ( eliminando el total de micro organismos ) por medio del baño maria.

MATERIAL Y EQUIPO:
1. Un frasco de 1 lt de o su equivalente 2 de ½ Lts.
2. Pela papas.
3. Descorazonador.
4. Caso de acero inoxidable.
5. Tabla de picar.
6. Cuchillos.
7. Bandejas de acero inoxidable.
8. Pala de madera.AMIVAR DE DURASNO
Practica 3

INGREDIENTES:
1. 2 Kilogramos de durazno.
2. 500 gramos de azúcar.
PROCEDIMIENTO:
1. Se lava perfectamente eliminando etiquetas y tallos.
2. Se pela completamente, eliminando la parte media donde se encuentra el tallo.
3. Se parten en 4 partes.
4. Se incorporan las pastes alagua con acido cítrico.
5. Se pasa la cantidad de durazno a procesar.
6. Se destila el durazno con la finalidad de eliminar el agua que tiene.
7. El durazno se acomoda perfectamente en el frasco tratando de dejar un espacio entre 2 a 3 milímetros de la tapadera.
8. Se prepara el jarabe utilizando 300 mililitros de agua mas 300 a 400 gramos de azucar.
9. Cuando el jarabealcanzo el erbor este se añade caliente al frasco.
10. Con un cuchillo pequeño se elimina la mayor parte de burbujas de aire.
11. Posteriormente se tapa el frasco.
12. Para provocar el vacio esta se invierte.
13. Si el amivar se va a consevar por mas de 6 meses este se somete a esterilización por un periodo de 10 minutos a 15 minutos ( después de que el agua alcanza a hervir ).14. Almacenar en un lugar seco.
MATERIA Y EQUIPO:
1. Pela papas.
2. Cuchillo.
3. Tabla de picar.
4. Bandeja de acero inoxidable.
5. Cuchara grande.
6. Cucharon.
7. Embudo.
8. Pinzas o tenazas para frascos.
9. Olla de 40 litros.

TAMARINDO
Practica no. 4
INGREDIENTES:
1.Tamarindo 1 kilogramo.
2. 500 gramos de azúcar.
3. 1 bolsita de chile rojo o botanero.
PRCEDIMIENTO:
1. pelar completamente el tamarindo eliminando la cascara, el tallo, las venas y aquellas que tengan pequeñas ojos o moos.
2. Se pasa la cantidad de tamarindo a procesar.
3. En una bandeja de acero inoxidable se hidrata el tamarindo. ( por cada kilogramo de tamarindo se leagrega 100 mililitros de agua ya sea caliente o fría ).
4. Se deja hidratar el tamarindo de 10 a 15 minutos.
5. Pasados los 15 minutos de hidratación este se amaza manualmente.
6. El punto exacto de la maza es cuado esta se encuentre semisólida.
7. Por cada kilo de azúcar ya amasada se le agrega de 300 a 400 gramos de azúcar.
8. Se forman pequeñas bolitas de tamarindo.
9. En...