Recetas De Quinua

24 recetas
con quinua:
una opción para la seguridad
alimentaria de los pueblos andinos
de Colombia

CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza)
es un centro regional dedicado a la investigación y la enseñanza de
posgrado en agricultura, manejo, conservación y uso sostenible de los
recursos naturales. Sus miembros son el Instituto Interamericano de
Cooperación para laAgricultura (IICA), Belice, Bolivia, Colombia,
Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua,
Panamá, Paraguay, República Dominicana, Venezuela y España.

Sede Central CATIE 7170,
Cartago, Turrialba 30501, Costa Rica
Tel. (506) 2558-2000 • Fax (506) 2558-2060
www.catie.ac.cr

Serie Divulgativa, no. 8

24 recetas
con quinua:
una opción para la seguridad
alimentaria de los pueblosandinos de Colombia

Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE)
Turrialba, Costa Rica
2010

CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza) es un centro
regional dedicado a la investigación y la enseñanza de posgrado en agricultura, manejo,
conservación y uso sostenible de los recursos naturales. Sus miembros son el Instituto
Interamericano de Cooperación parala Agricultura (IICA), Belice, Bolivia, Colombia,
Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay,
República Dominicana, Venezuela y España.
El Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) es un organismo
especializado del Sistema Interamericano, cuyos fines son estimular, promover y apoyar
los esfuerzos de sus estados miembros para lograrel desarrollo agrícola y el bienestar de
las poblaciones rurales.
La Corporación para el Desarrollo Participativo y Sostenible de los Pequeños Productores
Rurales (Corporación PBA) es una entidad sin ánimo de lucro, cuyo objeto es contribuir al
mejoramiento del nivel y la calidad de vida y a la superación de las condiciones de pobreza
de los pequeños productores rurales, con base en el fomento deprocesos de innovación
participativa tendientes a lograr el desarrollo sostenible y pacífico de sus comunidades y la
preservación y mejora del medio ambiente.
AGROSOLIDARIA es una comunidad económica solidaria del sector agroalimentario que
integra, mediante una estructura confederada, a pequeños productores, procesadores,
distribuidores y consumidores del Circuito Económico Solidario, y seenmarca en los
principios filosóficos de la socioeconomía solidaria, la agroecología y el comercio justo
entre el campo y la ciudad.
© Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza, CATIE, 2010
ISBN: 978-977-57-517-9

Coordinación general: Gonzalo Galileo Rivas Platero e Isabel Gutiérrez Montes
Contenidos: Edelmira González y Nubia Carolina Higuera Mora
Fotos: Edelmira González y NubiaCarolina Higuera Mora
Edición: Oficina de Comunicación, CATIE
Diseño y diagramación: Silvia Francis, Oficina de Comunicación, CATIE
Contacto: Dr. Gonzalo Galileo Rivas Platero, grivas@catie.ac.cr


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Índice
Presentación........................................................... 5
Introducción............................................................. 7
La quinua y suimportancia..................................... 9
Recetas................................................................. 13
Ensalada de quinua............................................... 14
Ensalada de frutas con quinua.............................. 15
Ensalada mixta de quinua..................................... 16
Ají con quinua........................................................ 17
Tamales dequinua................................................ 18
Pastel de quinua con atún..................................... 19
Souflé de quinua................................................... 20
Sopa de quinua con queso.................................... 21
Sopa de quinua con verduras............................... 22
Arroz con quinua................................................... 23
Macarrones con...